2009. december 16., szerda

Párolt vöröskáposzta

Fénykép nincs, de azt hiszem mindenki tudja hogyan is néz ki a pároltkáposzta. Seignalet módra is pont ugyanolyan a külleme.

Hozzávalók:
  • 1 kis fej vöröskáposzta
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 ek nádcukor
  • 1,5-2 dl víz
  • 3-4 ek ecet
  • 1 tk kömény
  • 1 dkg só (finomítatlan)
  • bors
  • 1 ek olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és egy kevés kb. 0,5-1 dl vízben elkeverjük a cukrot. Ez utóbbiban föltesszük a hagymát főni. Ha kezd illata lenni, akkor hozzáadjuk az előzőleg legyalult vagy vékony csíkokra szeletelt káposztát. A köményt összetörjük és az ecettel (nálam fehér balzsamecet) együtt 1 deci vízben elkeverjük, majd leöntjük vele a káposztát. Alacsony hőfokon hagyjuk párolódni és ha már puhulni kezd hozzáadjuk a sót és kb egy késhegynyi borsot (én tört színesborsot használtam). Hagyjuk tovább puhulni, néha megkevergetjük. Ha kész, hozzáadjuk az olivaolajat és elzárjuk a tűzhelyet. Egy kicsit így hagyjuk állni fedő alatt.

Tegnap pont párolt halat ettünk így elkészített káposztával és rizzsel.

2009. december 12., szombat

Egy átlagos főétkezés...


...nálunk igen egyszerűen áll össze. Hétköznap esténként ugyanis nincs időm vagy ha lenne is azt is inkább a gyerekekkel töltöm. Szóval általában az alap rizs vagy quinoa, esetleg krumpli, ritkábban köles vagy hajdina. Ehhez párolt zöldségeket készítek. Már úgy rendesen vízgőz fölött párolva. Nem is értem egyébként a "vajon párolás" kifejezést. Mindehhez készítek valamilyen szószt vagy egész egyszerűen valamilyen olajat teszünk rá esetleg tamarit. Nekem személy szerint ez utóbbi nagy kedvencem főleg rizshez.

2009. november 30., hétfő

Paradicsomleves

Úgy jó egy hónapja kértem páromat szedje már le azt a rengeteg zöldparadicsomot, nehogy megfagyjon nekem (akkor épp volt egy hét hideg idő). Majd csinálok én belőle zöldparadicsom lekvárt. Úgyis régóta tervezem. Hát igen. Eltelt egy hét, kettő, három és a több mint 3 kiló paradicsom kezdett megérni a konyhában. Végül csak megcsináltam azt a lekvárt és jelentem alássan isteni lett, de csak 80dkg-ból, mert a többi nemigazán volt zöldnek mondható. A rosszakat kidobáltam, a többit újságpapírba csomagoltam...

De mi lenne ha csinálnék valami olyat, amit nem szoktam. Bevallom őszintén a paradicsomleves gondolatára a gyomrom is összerándult. Gyerekkoromban ki nem állhattam. Azóta néha megkóstolom, ha nagypapám csinál, de nem. Még mindig nem.

Viszont egyik nap Emil avval jött haza oviból, hogy paradicsomleves volt és az milyen finom. Jaj, jaj, jaj. A gyerekért mindent. Neki veselkedtem hát:

Hozzávalók:
  • 8 paradicsom
  • 0,5 l paradicsompüré (nem sűrített, sótlan)
  • kb. 5-6 dl víz
  • 1 tk só (finomítatlan)
  • 3 ek nádcukor
  • fél fej vöröshagyma
  • oregáno
Elkészítés:

A paradicsomot felkockázzuk (hibás részeket kivágjuk) és a hagymát fölaprítjuk. A sóval alacsony hőfokon föltesszük főni. Ha levet ereszt hozzáadjuk az oregánót (kb. 1 ek) és úgy 1 deci paradicsompürét. Összerottyantjuk, levesszük a tűzhelyről és összemixeljük. Hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük és visszatesszük főni. Ha a cukor elolvadt, hozzáadjuk a maradék paradicsompürét (nálam despar passata di pomodoro rustica) és vízzel tetszőleges állagúra higítjuk. Pár percig még melegítjük és kész is.

A délicieux jelzőt kapta párom részéről és nekem is ízlett, ráadásul nagyon. A kisebbik csemetém csak, úgy habzsolta. Na kinek nem jött be? Lehet találgatni.

A kép, nem sikerült, ahogy mostanában egyik sem. Sajnos halódik a gépem és marhára nincs kedvem töketlenkedni vele. :(

2009. november 23., hétfő

Tiramisu

Még régebben olvastam egy jó kis receptet Siccikénél, de valahogy feledésbe merült. Ám minap véletlenül megint belefutottam egy receptbe. Kérdeztem páromat, mit szólna ha megpróbálkoznék vele. A heves igenlésre bele is fogtam.

Gályázott, tálalt, győzött. Csillagos ötöst kaptam. :)

Hozzávalók:

a krémhez:
  • fél liter szója-rizs tej
  • 1 tk vanilia esszencia
  • 1 ek hajdinaliszt
  • 3 ek rizsliszt
  • 2 ek burgonyakeményítő
  • 3 dkg nádcukor
  • 2 ek méz
  • 2 tojásfehérje
  • 100 ml rizstejszín
a tésztához:
  • 4 tojássárgája
  • 2 tojásfehérje
  • 6 dkg nádcukor
  • 8 dkg rizsliszt
  • 4 kg hajdinaliszt
  • 1 tk citromlé
  • 1 tk olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
kell még:
  • kávé
  • (mandulaaroma)
  • kakaópor
Elkészítés:

Én a krémmel kezdtem. Gondoltam míg az kihül, bőven lesz időm háromszor is megsütni a piskótát. Igazam lett.
Keverjük össze a liszteket és a burgonyakeményítőt. Tegyük a cukrot és a vaniliaesszenciát a tejbe és kezdjük el melegíteni. Ha már langyos, kezdjük el belekeverni apránként a lisztes keveréket kézi habverővel. (Én nem így csináltam, hanem a liszthez , keményítőhöz és cukorhoz apránként adtam a vaniliás tejet és közben melegítettem, de így a burgonyakeményítő jobban csomósodik.) Addig kevergetjük (sokáig tart ám ,én azt hittem elunom az életem) míg krémes állagú nem lesz. Levesszük és hagyjuk hűlni. Mikor langyos belekeverjük a mézet és a rizstejszínt. Megvárjuk, míg kihül. A fehérjékből kemény habot verünk és spatulával finoman beledolgozzuk.

A tészta nagyon egyszerű. A fehérjékből kemény habot verünk. A sárgáját a citromlével és a cukorral habosra verjük, majd beledolgozzuk a rizslisztet. Apránként beledolgozzuk a fehérjehabot (spatulával) úgy, hogy mindig meghintjük hajdinaliszttel. Ha mindet hozzáadtuk, beledolgozzuk finoman spatulával az olivaolajat is. Azt a formát, amelyikbe majd a tiramisut tesszük kiolajozzuk (vékonyan) és beszórjuk rizsliszttel. Szétterítjük benne a tésztát és 110 fokon légkeveréssel megsütjük. Ha kész, megvárjuk míg kihül, kiszedjük a formából és 1 cm vastag csíkokra vágjuk.

Kávét főzünk (kb. 2 dl) és tehetünk bele egy kevés mandulaaromát, de nem fontos. Nekem abban a szerencsében van részem, hogy van jó kis erdedeti réunioni vaniliás kávém, avval készítettem. És ha már itt tartunk a vanilia esszenciám is onnan van, a hajdina liszt meg Bretagneból.

A tál aljára egy réteg habot terítünk. Egy piskótaszeletet elfektetünk és meglocsoljuk hideg kávéval (de ne ázzon el a tészta), a krémre tesszük, majd mégegyszer. Így szorosan rárétegezzük egymás mellé a piskótát a krémre. A piskótarétegre mégegy réteg krém jön, arra megint piskóta és végezetül krém. Jó néhány órára hűtőbe tesszük. (Nálam többmint fél napot pihet.) Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral. Én kicsit sokat tettem rá, mert már nagyon toporgott a család és nem figyeltem oda.
Nekem a krém tejeskávé színű lett. Ha azt akarjuk, hogy jobban hasonlítson küllemre az eredeti tiramisuhoz, használjuk csak rizstejet és a vaniliaesszencia helyett tegyük bele egy vaniliarúd kikapart belsejét. Valamint használhatunk vaniliás szójatejet is. Ez utóbbinak enyhén sárgás színe van. A hajdinaliszt is ad némi színt a krémnek, helyette lehet rizslisztet használni.

2009. november 21., szombat

Csúsztatott palacsinta

Olajon sütni éppen nem tilos, de ellenjavalt ebben a diétában. Így eddig nem is tettem fel ilyen receptet. Persze itt is első hideg sajtolából származó olivaolajat (mert erre van legkevésbé hatással a hő) használok. És a palacsintasütő kikenését sem viszem túlzásba. Minden második vagy harmadik palacsintánál egy kicsit beolajozok egy papirtörlőt és avval kenem ki.

Hozzávalók:
  • 2,5 dl rizstej
  • 10 dkg hajdinaliszt
  • 5 tojás
  • (finomítatlan)
  • 4 ek nádcukor
  • tölteléknek: nádcukor+kakaópor
  • öntetnek: kókusztej
Elkészítés:

A lisztet a hideg tejjel simára keverjük, és állandó keverés mellet, lassú tűzön langyosra melegítjük. A lisztpéphez hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd a tojások sárgáját egyenként belekeverjük. A tojásfehérjéből (lehet hozzá egy pici cukrot adni, hogy keményebb legyen) habot verünk és apránként spatulával beledolgozzuk az előbbi masszába.
Palacsintasütőben kisütjük, de csak az egyik oldalát. Hőálló tálra csúsztatjuk, megcukrozzuk és megszórjuk kakaóporral, majd rátesszük a következő palacsintát, ... Az utólsó palacsintának lehet a megsült része fölül, bár én nem így szoktam. A tetejét még megszórom nádcukorral.
Kb. 20-30 percre tegyük előmelegített sütőbe 100-110 fokra légkeveréssel. Kókusztejjel tálaljuk.

Ehhet a verzióhoz tényleg nagyon illet a kókusztej. De csináltam már gesztenyelisztből és a lapok közé akkor tettem darált diót is. Ahhoz a vaniliasodó sokkal jobban illett.

2009. november 18., szerda

Segítség!!!

Amint látjátok megváltoztattam a blogom hátterét. Nem vagyok vele teljesen megelégedve, de már nagyon untam az előzőt.
Na nem is ez a lényeg, hanem hogy a bejegyzéseim szövegszíne fekete. Én ezt nem éppen csípem, de hiába próbálkozom megváltoztatni, nemes egyszerűséggel fekete marad. Jó persze avval szórakozhatnék, hogy minden egyes alkalommal amikor megírom a bejegyzést, ott kiválasztom a színét, de nem szeretnék evvel szerencsétlenkedni.

Ha van ötleted, hogy mit tehetnék, légyszi oszd meg velem.

Előre is köszönöm.


2009. november 12., csütörtök

Baptisteról...

...egy kis kórtörténet


A betegség először 2000 decemberében jelentkezett, egyik szemére megvakult. Akkor asszem éppen Párizsban élt és egy szemészeti klinikára vitték. Ott persze nem találtak semmit. Elvileg minden rendben volt a szemével így aztán kortikoidot kapott. Vissza is nyerte a látását. Akkor már megemlítették, hogy lehet ez SM.

A következő shub 2001 szeptemberében volt, az egyik karja kvázi érzéketlenné vált és nem bírta a mozgását sem koordinálni. Még mindig nem lehetett kimutatni az SMet, de ismét megemlítették neki és a kortikoid újfent hatásosnak bizonyult.

Ekkor már utána nézett a betegségnek és mivel már akkor sem volt feltétlen híve a hivatalosan vett orvostudománynak jó fülekre talált nála egy kis vidéki orvos ajánlása, miszerint jól tenné ha elolvasná Dr. Jean Seignalet könyvét és legalább a tehéntejet és -termékeket mellőzné az étrendjéből.

Ezt mondjuk úgy meg is tette. Azért voltak kivételek, ritkásan fogyasztott vajat például süteményeket avval készített, no és persze néha egy kis compte. Ez utóbbinak én sem tudnék ellenálni asszem, főleg ha nem is biztos, hogy beteg vagyok.

Így aztán shubjai nem is voltak, de kb. 4-6 havonta jelentkeztek apróbb problémák, mint bizsergés a végtagokban, vagy emlékszem egyszer nem tudta a jobb kezét használni (lévén egyetemen tanít elég érdekes lehetett, ahogy macskakapart a táblára), másszor meg beszűkült a látása. Ezeket a kisebb tüneteket mindig sikerült kikúrálni a 3 különböző dózisban adagolt "dilu vac genhevac" b neveztű homeobogyókkal és a superoxilase névre hallgató antioxidás hatású étrendkiegészítővel.
Aztán 2007 nyarán ellátogatott hozzán bátyja, akit akkor már több mint 5 éve, hogy nem látott. Hervé sosem járt Magyarországon és szeretett volna megismerkedni a magyar konyha ízvilágával.

Hát uccu neki, Eszter főz. Volt itt minden. Meggyleves, pörkölt nokedlivel és tejföllel, túróscsusza, csúsztatott palacsinta,... Persze leginkább salátákat és gyümölcsöt ettünk a kánikulára való tekintettel, de rengeteg tejes dolog is készült. Baptiste ekkor döntött úgy, hogy hagyja az egészet a fenébe, hisz akkor nem is volt biztos, hogy beteg, fogalma nem volt róla mi lenne, ha megint úgy enne mint régen. Én bevallom őszintén nem is foglalkoztam a témával, mármint az SMmel. Egyáltalán nem vettem komolyan, azt sem tudtam mi fán terem és nem is nézem utána, lévén még kapcsolatunk elején beszélt róla egyszer. Amúgy meg már csak azért sem érdekelt, mert nem gondoltam, hogy ez bármilyen befolyással lehet kapcsolatunkra. Szerelmes voltam, mint a nagyágyú és vagyok a mai napig. Mindamellet a férjem a legjobb barátom is.

Szó ami szó. Egyik este mikor a Sétatéren nyomták a fesztiválon, Baptiste felhív, hogy nagyon berúghatott, mert duplán lát és ez milyen vicces. Ja. Másnap mikor a szemébe (ill. szemeibe) próbáltam nézni, bajosan sikerülhetett volna. Felhívtam rá a figyelmét, hogy finoman szólva is kancsal. Az egyik szeme úgy gondolta, hogy akkor ő most nem mozog. Ha totál elfordította a fejét jobbra és így a bal szemével is jobbra kellet néznie, akkor sikerült normálisan látnia.
Még azért elmentünk balatonra, aztán Pesten fölraktuk Hervét a gépre, majd visszaindultunk Pécsre és NEKEM KELLETT VEZETNEM. Ááááááááááááááááááááááá. Akkor volt, hogy tíz éve kaptam meg a jogsit, de nem vezettem tán egy percet sem. Nem volt ám para. Áh. No mindegy, hazaértünk. A kancsalság nem távozott, homeo bogyó ide vagy oda. Elmenesztettem hát a körzeti orvoshoz. (Akkor járt először orvosnál, mióta Magyarországra jött 2004ben.) Effektíve avval küldtem el hozzá, hogy adja elő az SM teóriát és kérjen beutalót a Neurológiai Klinikára. Kapott. MR plusz egy kis gerinccsapolás = diagnosztizálták az SMet. Kortikoid újfent. Hát persze. Mi más? Rendbe jött teljesen. Ill. egy vicces dolog hátra maradt. Az érintett szemét azóta a másiktól függetlenül is tudja mozgatni. ;)

2007 júliusa óta követi a Seignalet diétát. Azóta semmi. Kétszer érzett bizsergést az ujjaiban, nagyon enyhén és a szokásos homeo kúra el is mulasztotta. Néha elég fáradt vagy éppen fáj a feje. Nekem is sokszor fáj a fejem, pedig nem vagyok beteg és fáradt is elég sűrűn vagyok lévén a két gyerkőc fáradhatatlan. Ezt szoktam ám mondani páromnak is. Fáradt vagy? Na és? Én is. Ilyenkor rádöbben, hogy nincs ebben semmi nemnormális.

Egy kicsit lehet, hogy most szárazra sikerültem, de így bevezetőképpen tényszerű szerettem volna lenni.

Folyt. köv.

2009. november 4., szerda

Aprósütemény avagy keksz

A zserbó tésztája adta az ötletet...

Hozzávalók:
  • 20 dkg rizsliszt
  • 10 dkg hajdinaliszt
  • 10 dkg szójaliszt
  • 10 ek nádcukor (lehetett volna több)
  • fél tasak sütőpor
  • 1 mk fahéj
  • 100 ml olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
  • 1 tojás
  • 100 ml szójatej
  • 1 csipet só (finomítatlan)

Elkészítés:

Keverjük el jól a liszteket, a fahéjat, a sütőport, a cukrot és a sót. Keverjük bele, lassan adagolva, az olajat a tojásba. Ezt adjuk hozzá az előbbiekhez és dolgozzuk el. Nem kell megijedni, ha szétesős, poros állagú. Keverjük hozzá a tejet is és kis "gyúrás" után készítsünk belőle egy szép nagy gombócot. Csomagoljuk fóliába és tegyük fél-egy órára a hűtőbe.
Lisztezzünk be egy gyúródeszkát (bár én simán a konyhapulton szoktam csinálni, mivel nincs is gyúródeszkám). Rizslisztet használjunk. Vegyük le kb. 1/3-át a tésztának és nyújtsuk ki úgy 2-3 mili vastagra. Szaggassunk belőle bármilyen formát. A maradékot gyúrjuk össze, nyújtsuk ki és szaggassuk,... Egy tepsibe tegyünk sütőpapírt. Tegyük rá a sütiket és szórjuk meg nádculorral. Kb. 1 óra alatt megsül 100-110 fokon légkeveréssel.

2009. november 2., hétfő

Padlizsánkrém

Nem, nem hagytam fel a sütéssel, főzéssel. Csak éppen önmegvalósulok. Ez annyit tesz, hogy visszatértem "régi" önmagamhoz és a rendszer abszolút eltűnt életemből, tán sose volt... Bár néha az itthoni káosz kihoz a sodromból (ettől persze még sosincs rend, mert valljuk be kupisak vagyunk párommal mind a ketten és ezen a gyerkek neméppen sigítenek, csak rásegítenek), főleg életem párja ruhakupacai. Kedvem lett volna lefényképezni hogy néz ki az ágyunk vége, de gondoltam senki szépérzékét nem terhelem le az amúgy csodaszép álkovácsoltvas, svédboltos, ugyanakkor igen strapabíró - lásd még a két fergetegesen csibész gyerkőcünk reggeli ránkugrálórohamai (ami azátn persze néha naphosszat tart) sem tudtak kikezdeni - gyönyörűség férjuram oldalán puposodó ruhakavalkádjának látványával.
No lényeg a lényeg, megint mindent fecnikre írok, vagy le sem írom, mondván, hogy megjegyzem. Persze...egy darabig... És aztán? Szóval miután nemrégiben ismét nokedlit készítettem és bevallom meg sem próbáltam felkutatni cetlijeimet, hanem tanácsosabbnak, s főleg sokkal célravezetőbbnek láttam a blogomban a remek kis google kereső segítségével elővarázsolni, eldöntöttem igyekszem megint mindent rendszeresen ide bejegyezni.


Hozzávalók:
  • két kisebb vagy egy nagy padlizsán
  • 2 ek olivaolaj (első, hideg sajotlásból)
  • 2 ek ciromlé
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek friss, aprított petrezselyem
  • 1 csipet őrölt kömény
  • (finomítatlan)
  • bors
Elkészítés:

Ennel az ételenek az elkészítése a mi sem egyszerűbb kategótiába tartózik. A padlizsán szőrötül-bőröstül egészben megbároljuk. Ha kihűlt, kikaparjuk a husát és villával összenyomkodjuk. (Rásegíthetünk botmixerrel, ha krémesebb állagot szeretnénk elérni.)
Eredetileg a recept szerint a sót és a borsot a végén kellene hozzátenni, de én nem így szoktam csinálni. Egy púpozott mokkáskanál sót kb. 6-8 szem egészborssal és köménnyel (mert azt is egészben adom hozzá) kőmozsárban összetörök, majd hozzáadom az aprított petrezselymet és a paszírozott fokhagymát és azt is összedolgozom a többivel a kőmozsárban, majd a citromlevet és végül az olajat.
Az így kapott fűszeres levet villával beledolgozzuk a padlizsánba és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.


Forrás: Recettes vapeurs (erdetileg: Steam-it), Marbout, 2008

És akkor itt most elárultam magam. Nemigen szoktam könyvből főzni, de ez a recept elsőre nagyon megtetszett és bevált. Sokszor készítettem már. És nem utolsó sorban, nem kellett fecniket keresgélnem...

2009. október 15., csütörtök

Fűszeres kenyér

Fénykép ide vagy oda, felteszem végre ezt a receptet; egyrészt mert ha arra várok, hogy sikerüljön feltöltenem a fényképeimet, még hónapok múlva sem olvashattok új receptet itt, másrészt mert rettenetesen büszke vagyok, hogy sikerült végre a diétával kompatibilis kenyeret sütnöm és nem lett kőkemény, sőt igen könnyű és puha.

Hozzávalók:
  • 5 tojás
  • 12 dkg rizsliszt
  • 8 dkg hajdinaliszt
  • fél mk só (finomítatlan)
  • 1 tk szárított bazsalikom
  • 1 mk szárított fokahgyma
  • 1,5 dl rizstej (köles- vagy szójatej)
  • 2 tk olivaolaj (első hideg sajtolásból)
Elkészítés:

Na itt jön a meglepi: gyúrni nem kell. A piskótáéhoz hasonló az elkészítése. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Majd a tojássárgáját a fűszerekkel fölverjük, aztán lassan adagolva hozzá a növényi tejet habosra verjük. Ezután kézi habverő segítségével beledolgozzuk a liszteket. Végül az így kapott masszába finoman beleforgatjuk spatulával a tojésfehérjehabot. Ha evvel megvagyunk a szobahőmársékletű olajat szétöntjük a tésztán és azt is finoman belekeverjük. A sütőt előmelegítjük 110 fokra. Nagyon vékonyan kikenünk egy hőálló tálat olivaolajjal és beszórjuk rizsliszettel. Beleöntjük a tésztát. (Ne érjen magassabra a tál 3/4énél.) Zsupsz a sütőbe és hőlégkeveréssel 100-110 fokon kb egy óra alatt megsül, de mindenképp végezzünk tűpróbát.

Persze ha valami édessel - mondjuk házi készítésű lekvár - szeretnénk megkenni, akkor a fűszereket (bazsalikom és fokhagyma) egész egyszerűen csak kihagyjuk. Én padlizsánkrémmel tálaltam. Nagy kedvencünk lett ez az utóbbi időben.



2009. szeptember 17., csütörtök

Meggyleves

No igen, a meggynek már nincs szezonja, bár én konkrétan tettem el kimagozva, fagyasztva...

Hozzávalók:
  • 1 l víz
  • 1-1,5 dl rizstej
  • rizsliszt
  • 75 dkg magozott meggy
  • 15 dkg nádcukor (bár lehetett volna kicsit több)
  • 2 dl szójatejszín
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipetnyi só (finomítatlan)
  • 3-4 kb 3 cm hosszú fahéj
  • 5-6 szegfűszeg
Elkészítés:

A vizet a cukorral, sóval és a fűszerekkel (füszertojásban) forrni tesszük a kimagozott meggy felével. Ha felforrt és a meggy is megpuhult a rizstejhez addig adagoljuk a rizsliszetet, míg tejszín állagú nem lesz és behabarjuk vele a levest. Levesszük a tűzről és összemixeljük (vagy szitán áttörjük, de ezt én kihagynám). A maradék meggyet is hozzáadjuk és visszatesszük a tűzhelyre. A szójatejszínt a tojássárgájával összedolgozzuk és ha megpuhult a meggy, belekeverjük a levesbe.

Ha villanytűzhelyük van, akkor el is zárhatjuk és a lapon hagyjuk a levest még kb. 5-6 percig. Ha gáztűzhelyünk van, akkor 1-2 percig hagyjuk még rajta a levest takaréklángon, de legjobb beszerezni egy vaslapot, amit a gázrózsa fölé helyezhetünk és így sokkal egyenletesebb a hőátadása és nem olyan meleg, mint a direkt lánggé. Ez most sakkoztam ki a nyaron nagyapámnál Balatonon.

Jó idő kell míg a leves kihül és behűtve a legfinomabb. Ne lepődjünk meg, ha sűrűbb tálaláskor, mint főzés közben volt. A rizslizst elég jól megduzzad. Elég fölkavarni és ha túl sűrűnek találnánk egy kevés rizstejjel higítani.

A fényképen konkrétan egy korábbi levesem szerepel, aminek a receptjét nem is tettem fel ide, mert eltartott egy ideig, amíg kikisérleteztem a megfelelő állagot.

Tojásos vegyeszöldség

Hozzávalók:
  • 1 kis cukkini
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 8 tojás
  • (finomítatlan)
Elkészítés:

A cukkinit és a paradicsomot fölkockázzuk és lassú tűzön saját levében megpároljuk. Fölaprítjuk a hagymát, besózzuk és hozzáadjuk, majd a zúzott fokhagymát is. A tojásokat felverjük, ráöntjük és addig kavargatjuk lassú tűzön, míg meg nem szilárdul. (Ez utóbbi művelet néha igen hosszúnak tűnhet, ha valóban kellően alacsony hőfokon tevékenykedünk.)

Vega szakács kerestetik

Ezt gondoltam közzé teszem, ha valaki nem ismerné Virginie blogját. 2009 októberétől egy bio-vega étterembe szakácsot keresnek Korzikára. Akit érdekel itt megtalálja az eredeti bejegyzést.

2009. szeptember 6., vasárnap

Nyár

Rendesen eltűntem az utóbbi időben. Gyönyőrű, bár férjem számára kissé meleg nyarunk volt (van).

Ünnepeltünk első szülinapot...
...nyaraltunk Dömösön...
...nyaraltak nálunk......sógornőm fotós...
...Emil is fényképezett......voltunk Villányban is...
... no meg nyaraltunk a Balcsin is, de arról még nem tettem fel a képeket a gépre.

2009. július 5., vasárnap

Tökkrémleves

Hozzávalók:

  • 2 pici zsenge főzőtök
  • kb. 6 dl víz
  • kb. 3-4 dl rizsliszt
  • 1 mk só (finomítatlan)
  • 1 késhegynyi őrölt fehérbors
  • fél mk szárított fokhagyma
  • 2 szár citromos kakukkfű (friss)
  • rizsliszt (sűrítéshez)
Elkészítés:

A tököket meghámozzuk és felkockázzuk. (Kimagozni nem kell, csak ha a 2 zsenge, kisméretű tök helyett egy nagyobbat használunk.) Feltesszük főni lassú tűzön a fűszerekkel, annyi vízben, hogy ellepje. Ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a rizstejet és visszatesszük a tűzhelyre. Amint forr, rizsliszttel a kivánt állagúra sűrítjük és kész is.

A mennyei kategóriába sorolnám és a fiam minden alkalommal még kétszer kér. Akinek van kisgyereke, az tudja hogy ez nagy szó tud ám lenni.

Meggyes-kakaós lepény

Hozzávalók:

  • 7 dkg rizsliszt
  • 1 dkg kakaópor
  • 4 tojás
  • 8 dkg nádcukor
  • fél citrom leve és reszelt héja
  • 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásól)
  • 20 dkg meggy
Elkészítés:

A tojásfehérjéket 2 dkg cukorral (1 evőkanál) kemény habbá verjük. A sárgájákat a maradék cukorral, a fél citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. Beledolgozzuk a kakaós lisztet, majd apránként spatulával finoman belekeverjük a fehérjehabot. A tészta tetején szétöntjük a szobahőmérsékletű olivaolajat és azt is finoman beledolgozzuk. Kiolajozott és rizslisztezett formába öntjük (max. a forma 2/3ig) és 100-110 fokos sütőbe tesszük légkeveréssel. 5-10 perc sütés elteltével rászórjuk a kimagozott meggyet és még kb egy óráig sütjük.
Azért végezzünk tűpróbát.

2009. június 22., hétfő

Idli

Az Absolutely Green blogon láttam előszőr ezt az indiai ételt. Remek lehet kenyér helyettesítésére. Még nem próbáltam, mert be kell szereznem a hozzávalókat. Asszem sajnos ez csak legközelebbi budapesti látogatásom alkalmával tudom megtenni.

Mindenesetre addig is utánanéztem a fő összetevőknek. Ebből az urad dal a legfontosabb.

No meg megnéztem két videót is az elkészítés módjáról:

2009. június 20., szombat

Egy igazán jól sikerült kompozíció

Na ez sem éppen egy friss recept, csak ma este van időm és energiám írni. Nem is nevezném igazán receptnek.

Hozzávalók:
  • főzőtök
  • nyers sütőkolbász
  • quinoa
  • rizs
  • paradicsom
  • uborka
  • újhagyma
  • retek
  • ecet
  • olivaolaj (első hodeg sajtolásból)
  • (finomítatlan)
Elkészítés:

A tököt meghámozzuk és magos belét eltávolítjuk, csíkokra szeletelve vízgőzben megpároljuk. A sütőkolbászt villával megszurkáljuk és szintén vízgőz fölött megpároljuk. A quinoát és a rizst fele-fele arányban összekeverve 2szeres vízben megfőzzük. A tőbbi hozzávalóból salátát készítünk.
Mennyiségeket szándékosan nem írtam. Szerintem mindenki ki tudj kalkulálni, hogy mennyit készítsen ebből a lakmározók számát tekintve. Receptjeim amúgy 2-4 személyesek szoktak lenni, de nem merem sosem odaírni hány személyre elég, tekintve mi rengeteget eszünk. Egyszer biztos, de jobbára kétszer újraszedünk.

Max. fél óra az egész. Ripsz-ropsz megvan. Ráadásul laktató és finom.

Eper "puding"

Ezt még akkor készítettem, mikor az epres fagyitortát...

Hozzávalók:

  • 1 csésze köles
  • 1 csésze víz
  • 2 csésze rizstej
  • 3 ek nádcukor
  • 20 dkg eper

Elkészítés:

A kölest a vízzel higított cukros rízstejben puhára főzzük és hagyjuk kihülni. A megtisztított epret összemikszeljük, majd belemixeljük a kölest is. Díszítésként tehetünk rá egész epret. Hidegen tálaljuk.

Lényegében puding így bármilyen gyümölcsből készíthető.

Az eper és a köles aránya sajnos csak hozzávetőleges, mivel túl sok kölest készítettem az adott mennyiségű eperhez. Szóval ezt az egy csészényit saccra írtam. A lényeg, hogy puding állagú legyen és persze nyilván mindenkinél változik mennyire legyen édes.

2009. június 18., csütörtök

Ricotta

...tejmentesen házilag

Ismét nem saját recept és sajnos még ki sem próbáltam, de tervezem. Jól jöhet ez a recept annak, akinek nagyon hányoznak a sajtfélék.

Ráadásul ricottából rengeteg étel készíthető. A lehetőségek tárháza szinte végtelen. Én őszintén szólva spenóttal és fokhagymával kedvelem a legjobban.

2009. június 14., vasárnap

Kakukkfű méz


Jó ideje nem tudtam már írni, most végre van egy kis idő (mert egyszerre alszanak a gyerekek).

Még áprilisban kaptam egy kis csomagot apósomtól. Mindig tőle kérem azokat az (általában bio) élelmiszereket, amiket itt nem tudok megkapni vagy irdatlanul drága itthon.

A kakukkfű méz fantasztikus egy dolog. Nemcsak megfázásra vagy torokfájásra, de krónikus hurutos köhögésre is jó. Ajánlom mindenkinek. Persze ennek épp most nemigen van aktualitása...

És a könyvet is ajánlom, amiből kaptam ezt a tippet sok más között. Íme:



2009. május 27., szerda

Epres fagyitorta

Siccikénél mindig találok valami jó ötletet vagy egyszerűen csak indíttatást arra, hogy végre elkészítsek valamit, amin már jó régóta agyalok. Íme:

Hozzávalók a tésztához:
  • 4 tojás
  • 80 gr nádcukor
  • 40 gr rizsliszt
  • 5 gr kakaópor
  • 35 gr darált dió
  • 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásból)
  • 1 ek 100%os narancslé
Elkészítés:

A tojásfehérjéket 20 gr cukorral habbá verjük, majd a sárgájákat 60 gr cukorra és a narancslével habosra verjük. Összekeverjük a lisztet a kakaóport és a darált diót. A sárgájás habra teszünk egy kevés fehérjehabot, megszórjuk a lisztes keverékkel és finoman spatulával beledolgozzuk és így teszünk, amig mindent bele nem kevertünk. Aztán szétöntjük a szobahőmérsékletű olajat a tészta tetején és azt is finoman beledolgozzuk.
Egy tortasütőt (28 cm) enyhén kilolajozunk és megszórjuk rizsliszttel. Beleöntjük a tésztát és 100 fokon légkeveréssel megsütjük. Végezzünk tűpróbát, de akkor van tényleg kész, ha már a teteje sem ragad. Vegyük ki a sütőböl és mikor lehült, tegyük még hűtőszekrénybe legalább 1,5-2 órára (a formában).

Hozzávalók az eperfagyihoz:
  • 160 gr eper (mert épp ennyi volt itthon, de lehetett volna 200-250 is)
  • 200 ml rizstejszín
  • 1 natúr szójajoghurt (én házilag készítettet használtam)
  • 2-3 ek nádporcukor
Elkészítés:

A rizstejszínt habosra verjük (elvileg, nekem nem jött össze), majd hozzáadjuk a szójajoghurtot, a cukrot és az előzőleg földarabolt és összemixelt epret. Habverővel vagy mixerrel összedolgozzuk.

Összeállítás:

A jól lehült tésztára ráöntjük az epres-tejszínes keveréket és mélyhűtőbe tesszük. Ha megdermedt díszítsük epredarabokkal és ha még nem fogyasztjuk záros határidőn belül, tegyük vissza a mélyhűtőbe. Tanácsos tálalás előtt legalább 1 órával áttenni a hűtőszekrénybe.

Gnocchi

Na most nagyon büszke vagyok magamra. Régebben (még a diéta előtt) sohasem készítettem gnocchit. Nagyon szemeztem vele egy ideje és néhány hónapja nekifutottam. Tökéletes kudarc lett a végeredmény. Akkor krumpliból és rizslisztből próbálkoztam. Szét is esett rendesen mikor ki akartam főzni.

Gondoltam kihasználom hát azt az egy hetet, amíg férjem nem volt itthon és megcsináltam az autentikus verzitót, krumpliból és búzalisztből, hogy lássam hogyan is kellene kinéznie a tésztának. Nagyon finom enyhén édeskés lett. (Akkor héjában főzetm a krumplit és utólag húzatam le róla, mert elvileg így kéne csinálni).

Ma ismét nekifutottam a Seignalet verziónak és HURRÁ sikerült!

Hozzávalók:
  • krumpli (20 dkg fejenként)
  • rizsliszt
  • burgonyakeményítő
  • csicseriborsóliszt
  • olaj (első, hideg sajtolásból)
  • (finomítatlan)
Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, fölkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és összetörjük (paszírozzuk, ha úgy tetszik) némi só hozzáadásával. Mikor lanygyosra hűlt elkezdjük gyúrni a tésztát. Előbb adunk hozzá egy kevés olajat (én bio omega három olajat használtam) és rizslisztet, majd burgonyakeményítőt és összegyúrjuk, majd csicseriborsó lisztet addig dolgozunk hozzá, míg már nem ragad a tenyerünkhöz. Bár itt azért halkan megjegyzem, egy kissé ragadni fog még akkor is, ha már kész a tészta, de látszik, hogy szépen összeállt már és formázható.
Vizet forralunk. Közben a tésztából kis, kb. 1-1,5 cm átmérőjű rudakat gyúrunk, amiket fél centis karikákra vágunk, majd ezeket egy desszertvilla segítségével becsíkozzuk (picit szétlapítjuk). A gyúráshoz nem szükséges belisztezni a deszkát, de a mintázást már egy rizsliszttel finoman megszórt deszkán végezzük.


Ha a víz felforrt, tegyünk bele sót és egy pici olajat és kis adagokban főzzük ki a tésztát. Akkor van kész, ha feljön a víz tetejére. Szűrölapáttal kiszedjük és főhet a kövekező adag.


Jó tanács: A tészta gyúrásakor kezünket rizsliszettel lisztezzük be.

Én most nyers paradicsomszósszal tálaltam.

Hozzávalók:
  • 3-4 paradicsom
  • 1 duci gerezd fokhagyma
  • (finomítatlan)
  • bors
  • bazsalikom
  • olivaolaj (első hideg sajtolásból)
Elkészítés:

A paradicsomokból kivágjuk a zöld részt és felkockázzuk, majd a többi hozzávalóval összemixeljük.
Mi hidegen tettük a tésztára, de fel is lehet langyosítani tálalás előtt. Ha viszont főzni szeretnénk a szószt, akkor az olajat csak utólag tegyük bele.

2009. május 26., kedd

Kis éji vacsora

Még árilisban volt a PEN fesztivál Pécsett, asszem páromék 22-én léptek föl. Elmentem rá a gyerkekkel, mert fél nyolckor kezdtek ők: a kicsi kendőben (szogorúan sátron kívül) a nagy (3 és fél éves) pedig bent ropta ezerrel a szinpad előtt (hiper-szuper füldugóval felszerelve).

Baptiste-nak, miután hazahozott minket, még vissza kellett mennie elpakolni a hangszerket, ám a csapat szétszéledt időközben a fesztiválon, így csak hajnal 1 után vergődött haza. Mondanom sem kell, az ilyen rendezvényeken konkrétan semmit sem tud enni. Így gyorsan ezt dobta össze este.


Tükörtojás lassú tűzön sütve olaj nélül, nyers-füstölt tarja és uborka.

2009. május 21., csütörtök

Tej és tejtermékek hatása az emberi szervezetre

Az imént akadtam rá erre a cikkre a neten böngészve. Ajánlom mindenkinek. Rengeteg tévhitet cáfol meg és elgondolkodásra késztet.

Ami a szója káros hatásait illeti. Nos. Hmmm. Nem értek vele egyet. Példának okáért az ázsiai országokban jóval alacsonyabb az SM betegek aránya, mint Európában. És még folytathatnám.

2009. május 16., szombat

Krumplis "gratin"

Hozzávalók:
  • 1,2-1,5 kg krumpli
  • 0,5 l szójatej
  • 2 tojás
  • 10-15 levél medvehagyma (snidling v. újhagyma)
  • 1-2 tk curry
  • (finomítatlan)
  • bors

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk és fél-egy centis karikákra vágjuk. Verjük fel a tojásokat sóval és borssal, majd adjuk hozzá a szójatejet. A krumplikarikákat egyenként belemártogatjuk és egy jénaiban egymásra rétegezzük (, mint a rakott krumplinál). Megszórjuk curryvel, majd apróra vágott medvehagymával. Ráöntjük a maradék tojásos szójatejet és 110 fokra betesszük sütőbe 2-2,5 órára. Tálaláskor megszórhatjuk felkarikázott újhagymával.

2009. május 9., szombat

Lenmagos gyümölcsgolyók

Hozzávalók:
  • 100 gr aszalt sárgabarack
  • 100 gr aszalt vörösáfonya
  • 1 púpozott evőkanál mazsola
  • 1 ek lenolaj (első hideg sajtolásból)
  • víz
  • lenmag
Elkészítés:

A sárgabarackot felkockázzuk. A vörösáfonyát és a mazsolát melegvízben átmossuk és lecsöpögtetjük. Az egészet egy mixerbe tesszük és az olajjal összemixeljük. A vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, míg gyurható masszát kapunk. Tehetünk bele darált mandulát vagy diót is, ha nem állna össze jól a massza vagy csak az íze kedvéért. Apró golyókat gyúrunk és lenmagban meghempergetjük őket. Jó ha néhány óráig vagy akár egy napig is hűtőszekrényben vagy egyéb hűvös helyen szikkasztjuk.

Az ötletet Vegagyerektől kaptam.

2009. április 30., csütörtök

Petrezselymes krumli

A világ legegyszerűbb dolga...

Hozzávalók:
  • krumli
  • petrezselyem
  • olaj (első, hideg sajtolásból)
Én négyünknek (2 felnőtt, 1 három és fél éves és egy 9 és fél hónapos) kb. 70 dkg krumpliból és 4 szár petrezselyemből készítettem lenolajjal.

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, fölkockázzuk és vizgőz fölött megpároljuk. A petrezselymet fölaprítjuk, majd kőmozsárban az olajat apránként adagolva összezuzzuk. Ha kész a krumpli kiszedjük egy tálalótálba és összekeverjük a petrezselymes olajjal. Hmmm.

Én apró újkrumplit vagy rózsakrumplit szoktam csak használni. Jó ha megérdeklődjük a piacon, hogy az adott krumlit inkább sütéshez vagy főzéshez ajánlják.

2009. április 29., szerda

Paradicsomos padlizsán csirkemellel

Ezt a receptet már egy jó ideje készülök föltenni ide. Kb. másfél hete barátaink voltak nálunk vendégségben, arra az alkalomra készítettem és egy falat nem sok annyi sem maradt. A padlizsán amúgy is nagy kedvencem és örömmel konstatáltam a piacon, hogy végre újra itt van, hát még paradicsommal kombinálva. Bár ez utóbbinak sajnos még nincs szezonja...

Hozzávalók:
  • fél csirkemell
  • 1 közepes padlizsán
  • 2 mk szines bors
  • 1 mk fokhagyma granulátum
  • 1mk koriander
  • 2 mk oregánó
  • 3-4 mk bazsalikom
  • 1 konzerv darabolt paradicsom
  • 3 ek sűrített paradicsom
  • (finomítatlan)
Elkészítés:

A húst apró vékony csíkokra vágjuk és föltesszük alacsony hőfokon, fedő alatt, tapadásgátló lábosban. Míg a hús levet ereszt a padlizsánk kb 1 centis szeletekre vágjuk, szétterítjük, megsózzuk. Ha elkezd "izzadni" papírtörlővel felitatjuk, megfordítjuk a szeleteket és ugyanezt a műveletet hajtjuk végre a másik oldalon is. Felkockázzuk és a csirkéhez adjuk. Ha a padlizsán is kezd főni, hozzáadjuk az előzőleg összeőrölt vagy kőmozsárban összetört fűszereket (a bazsalikom kivételével). Amint illatozni kezd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot. Én tettem hozzá kevés vizet (1,5-2 dl) is, de ez attól függ mennyi levet engedett a hús és a padlizsán és hogy mennyire sűrű szószt szeretnénk. Végül hozzáadjuk a baszalikomot is és kész.
Nálunk hajdinás rizzsel került asztalra. 1/4 rész hajdinát főzetem össze 3/4 rész rizzsel. A hajdina íze nekem magában erős, de rizzsel együtt nagyon kedvelem.

Akinek nincs ilyen csodalábosa vagy előzőleg bepácolja a húst a megadott fűszerekkel készített páclében és megpárolja, mielőtt összefőzné a padlizsánnal, vagy kevés vízben főzi és utána a receptet követi. Nem próbáltam még a pácos megoldást, mert nincs rá szükségem (amúgy meg nem is tudok ennyire előre gondolkodni, tervezni), hála nagymamámnak és a csodalábosainak. Ha főzzük a húst, ügyeljünk rá, hogy ne lobogjon a víz, épphogy csak forrjon finoman és azt se sokáig.

2009. április 25., szombat

Hú de rohadtul dühös vagyok!

Kiváncsi vagyok miért is tűntek el az oldalsávból a "Bolog,amiket olvasok" a"Seignalet diéta" különböző nyelveken és a "Nyers ételek" ??? Most szembesültem vele :(

Ha valaki tudja mi a teendő ne kiméljen!

2009. április 22., szerda

Mandulás bonbon

Na hát igen, eredetileg marcipánnak indult, csaképp szerintem neméppen lett olyan az íze viszont már kétszer készítettem és eddig mindenkinek ízlett. Szerintem karácsonykor ez kerül majd a fára szaloncukor gyanánt.

Hozzávalók:
  • 20 dkg mandula
  • 15 dkg nádporcukor
  • 15 dk étcsokoládé (tej- és hidrogénezett olaj mentes)

Elkészítés:

A mandulát finomra daráljuk, összekeverjük a cukorral és egy kevés víz (max. egy kávés csésze) hozzáadásával gyurmaszerű masszát készítünk. Mokkáskanál segítségével bonbonokat formázunk. Az étszokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és bevonjuk vele villával a "marcipánt". A masszát ízesíthetjük is fahéjjal, vaniliával. Én speciel fél mokkáskanál "fleur d'oranger" aromát tettem bele.

2009. április 20., hétfő

Tavaszi tekercs

Rendkívül egyszerű és nagyon finom. Én így elsőre csak 8-10 tekercset készítettem. Amúgy kettőnknek elég volt ennyi is, mert salátát is tálaltam hozzá. A gyereknek - mint előre sejtettem - nem volt affinitása megkostólni.

Hozzávalók:
  • rizspapir lapok
  • főtt rizs
  • fejessaláta
  • sárgarépa
  • hal
Elkészítés:

A sárgarépát vékony kb. 4-5 centis csíkokra vágjuk. A halat és a sárgarépát megpároljuk. A fejessaláta középső édes apró leveleit használjuk a tekercsbe. A rizspapírlapokat 1-2 másodpercre langyos vízbe mártjuk, majd egy deszkára tesszük és felitatjuk róla konyharuhával a felesleges vizet. A közepébe szépen elrendezünk egy kevés rizst, sárgarépát, halat és salátát. Alsó felét fölhajtjuk, majd a két oldalát is és szorosan összetekerjük.
Lényegében bármilyen zöldséggel készíthető és szoktak bele darált húst is tenni, valamint a rizs helyett üvegtésztát.
Mi így ettük, de olajban is ki lehet sütni csak akkor "nem"-nek hívják és persze mivel a Seignalet diéta tiltja az olajban sütést, nálunk ez nem lehetséges.

Mézes chiliszósszal tálaltam.

A rizspapírlapokat nem olyan egyszerű használni, de nem is olyan nagy ördöngősség. Részletes leírást lehet találni Chili és Vanilia blogján.