Rizsliszt

Réunion szigetén voltunk egy hónapig, majd beszámolok róla, de nem erről szeretnék írni most.
Több mint egy napot kellett repülőznöm ahhoz, hogy rájöjjek nem mindegy milyen rizslisztből készülnek a receptjeim. Történt ugyanis, hogy karácsonykor mindenki kivette részét az előkészületekből és mivel a "tiramisum" húdetutijólsikerült, anyósom meg kávésdesszert mániás, rám jutott a desszert készítés feladata. Loholtunk is rendesen párommal, hogy rizsliszet kapjunk a piskótához. Nem gondoltam volna, hogy ez ilyen komplikált művelet lesz. Végül az Asiastore nevezetű szupermarketben kaptunk is riszlisztet. Ragadt, nyúlt és még folytathatnám a felsorolást, de a szokásos laza piskótám semmi esetre sem jött össze.
Szóval minden itt található recepthez az ABO MILL rizslisztet használom. Nem akartam reklámozni semmit sem,de...
No és persze arra is gondoltam, hogy a lisztben található keményítő lehet az oka és akkor loholtam, futottam, kerestem még egy nagyot és vettem keményítő nélküli úgyszintén kínai rizslisztet. Nem az volt a gond! Csak azért írom le mindezt, mert láttam kínai élelmiszerboltban azóta itthon is és más receptekhez biztos nagyon jó, de az enyéim nem evvel lettek kikisérletezve.

Réunion - Piac

Azt hiszem a képek magukért beszélnek...

Párolt vöröskáposzta

Fénykép nincs, de azt hiszem mindenki tudja hogyan is néz ki a pároltkáposzta. Seignalet módra is pont ugyanolyan a külleme.

Hozzávalók:

• 1 kis fej vöröskáposzta
• 1 fej lilahagyma
• 1 ek nádcukor
• 1,5-2 dl víz
• 3-4 ek ecet
• 1 tk kömény
• 1 dkg só (finomítatlan)
• bors
• 1 ek olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
  

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és egy kevés kb. 0,5-1 dl vízben elkeverjük a cukrot. Ez utóbbiban föltesszük a hagymát főni. Ha kezd illata lenni, akkor hozzáadjuk az előzőleg legyalult vagy vékony csíkokra szeletelt káposztát. A köményt összetörjük és az ecettel (nálam fehér balzsamecet) együtt 1 deci vízben elkeverjük, majd leöntjük vele a káposztát. Alacsony hőfokon hagyjuk párolódni és ha már puhulni kezd hozzáadjuk a sót és kb egy késhegynyi borsot (én tört színesborsot használtam). Hagyjuk tovább puhulni, néha megkevergetjük. Ha kész, hozzáadjuk az olivaolajat és elzárjuk a tűzhelyet. Egy kicsit így hagyjuk állni fedő alatt.

Tegnap pont párolt halat ettünk így elkészített káposztával és rizzsel.

Egy átlagos főétkezés...

...nálunk igen egyszerűen áll össze. Hétköznap esténként ugyanis nincs időm vagy ha lenne is azt is inkább a gyerekekkel töltöm. Szóval általában az alap rizs vagy quinoa, esetleg krumpli, ritkábban köles vagy hajdina. Ehhez párolt zöldségeket készítek. Már úgy rendesen vízgőz fölött párolva. Nem is értem egyébként a "vajon párolás" kifejezést. Mindehhez készítek valamilyen szószt vagy egész egyszerűen valamilyen olajat teszünk rá esetleg tamarit. Nekem személy szerint ez utóbbi nagy kedvencem főleg rizshez.

Paradicsomleves

Úgy jó egy hónapja kértem páromat szedje már le azt a rengeteg zöldparadicsomot, nehogy megfagyjon nekem (akkor épp volt egy hét hideg idő). Majd csinálok én belőle zöldparadicsom lekvárt. Úgyis régóta tervezem. Hát igen. Eltelt egy hét, kettő, három és a több mint 3 kiló paradicsom kezdett megérni a konyhában. Végül csak megcsináltam azt a lekvárt és jelentem alássan isteni lett, de csak 80dkg-ból, mert a többi nemigazán volt zöldnek mondható. A rosszakat kidobáltam, a többit újságpapírba csomagoltam...

De mi lenne ha csinálnék valami olyat, amit nem szoktam. Bevallom őszintén a paradicsomleves gondolatára a gyomrom is összerándult. Gyerekkoromban ki nem állhattam. Azóta néha megkóstolom, ha nagypapám csinál, de nem. Még mindig nem.

Viszont egyik nap Emil avval jött haza oviból, hogy paradicsomleves volt és az milyen finom. Jaj, jaj, jaj. A gyerekért mindent. Neki veselkedtem hát:

Hozzávalók:

• 8 paradicsom
• 0,5 l paradicsompüré (nem sűrített, sótlan)
• kb. 5-6 dl víz
• 1 tk só (finomítatlan)
• 3 ek nádcukor
• fél fej vöröshagyma
• oregáno

Elkészítés:

A paradicsomot felkockázzuk (hibás részeket kivágjuk) és a hagymát fölaprítjuk. A sóval alacsony hőfokon föltesszük főni. Ha levet ereszt hozzáadjuk az oregánót (kb. 1 ek) és úgy 1 deci paradicsompürét. Összerottyantjuk, levesszük a tűzhelyről és összemixeljük. Hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük és visszatesszük főni. Ha a cukor elolvadt, hozzáadjuk a maradék paradicsompürét (nálam despar passata di pomodoro rustica) és vízzel tetszőleges állagúra higítjuk. Pár percig még melegítjük és kész is.

A délicieux jelzőt kapta párom részéről és nekem is ízlett, ráadásul nagyon. A kisebbik csemetém csak, úgy habzsolta. Na kinek nem jött be? Lehet találgatni.

A kép, nem sikerült, ahogy mostanában egyik sem. Sajnos halódik a gépem és marhára nincs kedvem töketlenkedni vele. :(

Tiramisu

Még régebben olvastam egy jó kis receptet Siccikénél, de valahogy feledésbe merült. Ám minap véletlenül megint belefutottam egy receptbe. Kérdeztem páromat, mit szólna ha megpróbálkoznék vele. A heves igenlésre bele is fogtam.

Gályázott, tálalt, győzött. Csillagos ötöst kaptam. :)

Hozzávalók:

a krémhez:

• fél liter szója-rizs tej
• 1 tk vanilia esszencia
  
• 1 ek hajdinaliszt
• 3 ek rizsliszt
• 2 ek burgonyakeményítő
• 3 dkg nádcukor
• 2 ek méz
• 2 tojásfehérje
• 100 ml rizstejszín

a tésztához:

• 4 tojássárgája
• 2 tojásfehérje
• 6 dkg nádcukor
• 8 dkg rizsliszt
• 4 kg hajdinaliszt
• 1 tk citromlé
• 1 tk olivaolaj (első, hideg sajtolásból)

kell még:

• kávé
• (mandulaaroma)
• kakaópor

Elkészítés:

Én a krémmel kezdtem. Gondoltam míg az kihül, bőven lesz időm háromszor is megsütni a piskótát. Igazam lett.
Keverjük össze a liszteket és a burgonyakeményítőt. Tegyük a cukrot és a vaniliaesszenciát a tejbe és kezdjük el melegíteni. Ha már langyos, kezdjük el belekeverni apránként a lisztes keveréket kézi habverővel. (Én nem így csináltam, hanem a liszthez , keményítőhöz és cukorhoz apránként adtam a vaniliás tejet és közben melegítettem, de így a burgonyakeményítő jobban csomósodik.) Addig kevergetjük (sokáig tart ám ,én azt hittem elunom az életem) míg krémes állagú nem lesz. Levesszük és hagyjuk hűlni. Mikor langyos belekeverjük a mézet és a rizstejszínt. Megvárjuk, míg kihül. A fehérjékből kemény habot verünk és spatulával finoman beledolgozzuk.

A tészta nagyon egyszerű. A fehérjékből kemény habot verünk. A sárgáját a citromlével és a cukorral habosra verjük, majd beledolgozzuk a rizslisztet. Apránként beledolgozzuk a fehérjehabot (spatulával) úgy, hogy mindig meghintjük hajdinaliszttel. Ha mindet hozzáadtuk, beledolgozzuk finoman spatulával az olivaolajat is. Azt a formát, amelyikbe majd a tiramisut tesszük kiolajozzuk (vékonyan) és beszórjuk rizsliszttel. Szétterítjük benne a tésztát és 110 fokon légkeveréssel megsütjük. Ha kész, megvárjuk míg kihül, kiszedjük a formából és 1 cm vastag csíkokra vágjuk.

Kávét főzünk (kb. 2 dl) és tehetünk bele egy kevés mandulaaromát, de nem fontos. Nekem abban a szerencsében van részem, hogy van jó kis erdedeti réunioni vaniliás kávém, avval készítettem. És ha már itt tartunk a vanilia esszenciám is onnan van, a hajdina liszt meg Bretagneból.

A tál aljára egy réteg habot terítünk. Egy piskótaszeletet elfektetünk és meglocsoljuk hideg kávéval (de ne ázzon el a tészta), a krémre tesszük, majd mégegyszer. Így szorosan rárétegezzük egymás mellé a piskótát a krémre. A piskótarétegre mégegy réteg krém jön, arra megint piskóta és végezetül krém. Jó néhány órára hűtőbe tesszük. (Nálam többmint fél napot pihet.) Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral. Én kicsit sokat tettem rá, mert már nagyon toporgott a család és nem figyeltem oda.
Nekem a krém tejeskávé színű lett. Ha azt akarjuk, hogy jobban hasonlítson küllemre az eredeti tiramisuhoz, használjuk csak rizstejet és a vaniliaesszencia helyett tegyük bele egy vaniliarúd kikapart belsejét. Valamint használhatunk vaniliás szójatejet is. Ez utóbbinak enyhén sárgás színe van. A hajdinaliszt is ad némi színt a krémnek, helyette lehet rizslisztet használni.

Csúsztatott palacsinta

Olajon sütni éppen nem tilos, de ellenjavalt ebben a diétában. Így eddig nem is tettem fel ilyen receptet. Persze itt is első hideg sajtolából származó olivaolajat (mert erre van legkevésbé hatással a hő) használok. És a palacsintasütő kikenését sem viszem túlzásba. Minden második vagy harmadik palacsintánál egy kicsit beolajozok egy papirtörlőt és avval kenem ki.

Hozzávalók:

• 2,5 dl rizstej
• 10 dkg hajdinaliszt
• 5 tojás
• só (finomítatlan)
• 4 ek nádcukor
• tölteléknek: nádcukor+kakaópor
• öntetnek: kókusztej

Elkészítés:

A lisztet a hideg tejjel simára keverjük, és állandó keverés mellet, lassú tűzön langyosra melegítjük. A lisztpéphez hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd a tojások sárgáját egyenként belekeverjük. A tojásfehérjéből (lehet hozzá egy pici cukrot adni, hogy keményebb legyen) habot verünk és apránként spatulával beledolgozzuk az előbbi masszába.
Palacsintasütőben kisütjük, de csak az egyik oldalát. Hőálló tálra csúsztatjuk, megcukrozzuk és megszórjuk kakaóporral, majd rátesszük a következő palacsintát, ... Az utólsó palacsintának lehet a megsült része fölül, bár én nem így szoktam. A tetejét még megszórom nádcukorral.
Kb. 20-30 percre tegyük előmelegített sütőbe 100-110 fokra légkeveréssel. Kókusztejjel tálaljuk.

Ehhet a verzióhoz tényleg nagyon illet a kókusztej. De csináltam már gesztenyelisztből és a lapok közé akkor tettem darált diót is. Ahhoz a vaniliasodó sokkal jobban illett.