Fondant au chocolat

Nagyon egyszerű elkészíteni és a siker garantált.

Hozzávalók:

• 100 g étcsokoládé
• 2 db tojás
• 5 ek rizsliszt v. quinoaliszt
• 5 ek nádcukor
• 50 ml olivaolaj (finomítatlan)
• 1 csipet só (finomítatlan)  

 Elkészítés:

A csokoládét egy kis kerámiatálkába beletördeljük. A tálnál kicsit nagyobb lábosba vizet engedünk, beletesszük a tálkát és gyönge lángon tűzre tesszük. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, majd a  tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük. A habos tojássárgájába belekeverünk annyi lisztet, amennyit felvesz. A csokoládéhoz, mikor szépen megolvadt hozzáadjuk az olajat és jól elkeverjük, majd kivesszük a tálkát a forró vízből. Ezt beledolgozzuk a lisztes, cukros tojássárgájába, majd hozzáadjuk a maradék lisztet. Végül egy fa spatulával finoman kevergetve beledolgozzuk a tojásfehérjét is.

Szilikon muffin formákat félig megtöltjük a masszával és 110 fokon kisütjük.

Nyári menü

A múlt héten - már nem is tudom melyik nap - megszállt az "ihlet" és egy nagyon kellemes nyári estebédet hoztunk össze.

Első fogás: Hideg gyümölcsleves
Ez a házban éppen fellelhető gyümölcsökbők készült, úgyis mint:

• fél sárgadinnye
• egy maréknyi málna
• fél alma.

Tettem még bele:

• 1 tk narancsvirág aromát
• finomítatlan nádcukrot.

A sárgadinnyét meghámoztam, kivettem belőle a magos részt és felkockáztam; az almát szintén. Egy salátástálba tettem a málnával együtt, öntöttem rá egy bögre (2,5 dl) vizet, adtam hozzá még cukrot és a narancsvirág aromát és összemixeltem, majd betettem  a hűtőbe, míg elkészült a második fogás.

Főfogás: Sós minipalacsinta sült padlizsánnal
A palacsintához:

• 1 kicsi krumpli
• fél cukkini
• 2 gerezd újfokhagyma
• 2 db tojás
• rizsliszt
• rizs- v. szójatej
• só (finomítatlan)

A tojásokat egy kis só hozzáadásával villával összekevertem, majd belereszeltem a meghámozott krumplit és a meghámozott cukkinit, majd belekevertem az összetört fokhagymát. Jól elkevertem benne kb 1-másfél deci rizstejet és végül egy kis rizsliszttel sűrítettem. az állaga olyasmi lett mint egy kicsit sűrűbb palacsintatésztáé. Egy pancake sütő serpenyőt megkentem finoman finomítatlan olivaolajjal és alacsony hőfokon kisütöttem a minipalacsintákat. Megfordítani kicsit nehéz volt ugyan, de azért gyorsan ment. Tettem a serpenyőre fedőt, hogy gyorsabban süljön. Közben két picike padlizsánt felszeleteltem és megsóztam. Mikor nedvet kezdett ereszteni letörölgettem szalvétával és ugyanezt megismételtem a másik oldalon. Teflonserpenyőben  alacsony hőfokon megpirítottam, miközben készültek a minipalacsinták.

A palacsinta adagot nyugodtan duplázzátok meg. Én azért készítettem ennyiből, mert ez volt itthon :( Kevés lett, mert mindenki falta.

Desszert: Csokoládépuding 
A pudingot párom készítette. ez volt már aznap az uzsonna is mert a gyerekek imádják. maradt belőle elegendő estére desszertnek.
Hozzávalók:

•  3 tojás
• fél liter szójatej
• 100 gr nádcukor (finomítatlan)
• 50 gr rizsliszt
• 2 ek kakaópor 

A tojást a cukorral habosra kavarjuk utána beledolgozzuk a kakaóporral összekevert lisztet. A tejet folyamatos kavargatás mellett felforraljuk. Először a felforralt tej 1/3át ráöntjük a tojásos masszára és simára keverjük. Majd a maradék tejet is belekeverjük. Az egészet visszaöntjük a lábosba, amiben a tejet felforraltuk és lassú tűzon folyamatosan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik.  Ha kész, egy nagy tálba vagy több kisebb tálkába tesszük. Hidegen és melegen is nagyon finom.

Jó étvágyat! 

Epres parfétorta kakaós piskótaágyon

Nagyobbik fiam szülinapjára készült ez a torta. Ugyan annyira nem volt szép idő, mint tavaly ilyenkor és egy szelet után már rendesen fáztunk, azért hipp-hopp elfogyott.

A tésztája a feketeerdő tortáé (avval a különbséggel, hogy most 10 dkg rízslisztet és 4 dkg gesztenyelisztet használtam). Annak az elkészítésével kezdjük és nem vesszük ki a sütőformából. Megvárjuk míg kihül, majd jöhet a krémes eperfagyi.

Hozzávalók a fagylalthoz:

• 450 gr eper (nálam most fagyasztott)
• 10 ek barnacukor (finomítatlan)
• 200 ml szójatejszín

Elkészítés:

Az epret fölengedjük és összeturmixoljuk a cukorral. A szójatejszínt habosra verjük - kemény hab nem lesz belőle, csak sűrűbb állagú habos krém - , majd lassan adagolva hozzámixeljük az epret. Az így kapott híg krémet ráöntjük a piskótára és min. 3 órára fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt fél órával vegyük ki a fagyasztóból.

Szülinapi Piskótatorta

Húha de rég nem írtam ide semmit... Fényképezőgépem még mindig nincs. Ezt nézzétek el nekem légyszi.

Hozzávalók:

• 6 db tojás (szép nagy)
• 12 dkg nádcukor
• 10 dkg rizsliszt
• 2 dkg gesztenyeliszt
• 1 tk citromlé
• 1 mk vaniliaesszencia
• 2 ek olivaolaj (finomítatlan)
  
• 1 marék mazsola
• 200 gr étcsokoládé

Elkészítés:

A tojásfehérjéket 2 dkg cukorral kemény habbá verjük. A sárgájákhoz hozzáadjuk a többi cukrot a citromlevet, a vaniliaesszenciát és habosra verjük. Apránként beledolgozzuk a lisztet, majd spatulával finoman beleforgatjuk a fehérjehabot. Végül beledolgozzuk az olivaolajat is, ügyelve, hogy ne törjük össze a habot. Egy tortasütő formát (nálam 26 cm átmérőjű) kikenünk finoman olivaolajjal és beszórjuk rízsliszttel, majd beleöntjük a tésztát. Megszórjuk a mazsolával. Ha nem süppedne bele, rásegíthetünk egy kicsit fogpálcikával. 110 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb 3/4-1 óráig sütjük légkeveréssel.
Felolvasztjuk az étcsokoládét és beborítjuk vele a "tortát". Én nádcukorral ráírtam férjem nevének kezdőbetűjét. Meglehetősen mutatósra sikerült és az egész család el volt ájulva tőle. :)

Tiramisu

Még régebben olvastam egy jó kis receptet Siccikénél, de valahogy feledésbe merült. Ám minap véletlenül megint belefutottam egy receptbe. Kérdeztem páromat, mit szólna ha megpróbálkoznék vele. A heves igenlésre bele is fogtam.

Gályázott, tálalt, győzött. Csillagos ötöst kaptam. :)

Hozzávalók:

a krémhez:

• fél liter szója-rizs tej
• 1 tk vanilia esszencia
  
• 1 ek hajdinaliszt
• 3 ek rizsliszt
• 2 ek burgonyakeményítő
• 3 dkg nádcukor
• 2 ek méz
• 2 tojásfehérje
• 100 ml rizstejszín

a tésztához:

• 4 tojássárgája
• 2 tojásfehérje
• 6 dkg nádcukor
• 8 dkg rizsliszt
• 4 kg hajdinaliszt
• 1 tk citromlé
• 1 tk olivaolaj (első, hideg sajtolásból)

kell még:

• kávé
• (mandulaaroma)
• kakaópor

Elkészítés:

Én a krémmel kezdtem. Gondoltam míg az kihül, bőven lesz időm háromszor is megsütni a piskótát. Igazam lett.
Keverjük össze a liszteket és a burgonyakeményítőt. Tegyük a cukrot és a vaniliaesszenciát a tejbe és kezdjük el melegíteni. Ha már langyos, kezdjük el belekeverni apránként a lisztes keveréket kézi habverővel. (Én nem így csináltam, hanem a liszthez , keményítőhöz és cukorhoz apránként adtam a vaniliás tejet és közben melegítettem, de így a burgonyakeményítő jobban csomósodik.) Addig kevergetjük (sokáig tart ám ,én azt hittem elunom az életem) míg krémes állagú nem lesz. Levesszük és hagyjuk hűlni. Mikor langyos belekeverjük a mézet és a rizstejszínt. Megvárjuk, míg kihül. A fehérjékből kemény habot verünk és spatulával finoman beledolgozzuk.

A tészta nagyon egyszerű. A fehérjékből kemény habot verünk. A sárgáját a citromlével és a cukorral habosra verjük, majd beledolgozzuk a rizslisztet. Apránként beledolgozzuk a fehérjehabot (spatulával) úgy, hogy mindig meghintjük hajdinaliszttel. Ha mindet hozzáadtuk, beledolgozzuk finoman spatulával az olivaolajat is. Azt a formát, amelyikbe majd a tiramisut tesszük kiolajozzuk (vékonyan) és beszórjuk rizsliszttel. Szétterítjük benne a tésztát és 110 fokon légkeveréssel megsütjük. Ha kész, megvárjuk míg kihül, kiszedjük a formából és 1 cm vastag csíkokra vágjuk.

Kávét főzünk (kb. 2 dl) és tehetünk bele egy kevés mandulaaromát, de nem fontos. Nekem abban a szerencsében van részem, hogy van jó kis erdedeti réunioni vaniliás kávém, avval készítettem. És ha már itt tartunk a vanilia esszenciám is onnan van, a hajdina liszt meg Bretagneból.

A tál aljára egy réteg habot terítünk. Egy piskótaszeletet elfektetünk és meglocsoljuk hideg kávéval (de ne ázzon el a tészta), a krémre tesszük, majd mégegyszer. Így szorosan rárétegezzük egymás mellé a piskótát a krémre. A piskótarétegre mégegy réteg krém jön, arra megint piskóta és végezetül krém. Jó néhány órára hűtőbe tesszük. (Nálam többmint fél napot pihet.) Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral. Én kicsit sokat tettem rá, mert már nagyon toporgott a család és nem figyeltem oda.
Nekem a krém tejeskávé színű lett. Ha azt akarjuk, hogy jobban hasonlítson küllemre az eredeti tiramisuhoz, használjuk csak rizstejet és a vaniliaesszencia helyett tegyük bele egy vaniliarúd kikapart belsejét. Valamint használhatunk vaniliás szójatejet is. Ez utóbbinak enyhén sárgás színe van. A hajdinaliszt is ad némi színt a krémnek, helyette lehet rizslisztet használni.

Csúsztatott palacsinta

Olajon sütni éppen nem tilos, de ellenjavalt ebben a diétában. Így eddig nem is tettem fel ilyen receptet. Persze itt is első hideg sajtolából származó olivaolajat (mert erre van legkevésbé hatással a hő) használok. És a palacsintasütő kikenését sem viszem túlzásba. Minden második vagy harmadik palacsintánál egy kicsit beolajozok egy papirtörlőt és avval kenem ki.

Hozzávalók:

• 2,5 dl rizstej
• 10 dkg hajdinaliszt
• 5 tojás
• só (finomítatlan)
• 4 ek nádcukor
• tölteléknek: nádcukor+kakaópor
• öntetnek: kókusztej

Elkészítés:

A lisztet a hideg tejjel simára keverjük, és állandó keverés mellet, lassú tűzön langyosra melegítjük. A lisztpéphez hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd a tojások sárgáját egyenként belekeverjük. A tojásfehérjéből (lehet hozzá egy pici cukrot adni, hogy keményebb legyen) habot verünk és apránként spatulával beledolgozzuk az előbbi masszába.
Palacsintasütőben kisütjük, de csak az egyik oldalát. Hőálló tálra csúsztatjuk, megcukrozzuk és megszórjuk kakaóporral, majd rátesszük a következő palacsintát, ... Az utólsó palacsintának lehet a megsült része fölül, bár én nem így szoktam. A tetejét még megszórom nádcukorral.
Kb. 20-30 percre tegyük előmelegített sütőbe 100-110 fokra légkeveréssel. Kókusztejjel tálaljuk.

Ehhet a verzióhoz tényleg nagyon illet a kókusztej. De csináltam már gesztenyelisztből és a lapok közé akkor tettem darált diót is. Ahhoz a vaniliasodó sokkal jobban illett.

Aprósütemény avagy keksz

A zserbó tésztája adta az ötletet...

Hozzávalók:

• 20 dkg rizsliszt
• 10 dkg hajdinaliszt
• 10 dkg szójaliszt
• 10 ek nádcukor (lehetett volna több)
• fél tasak sütőpor
• 1 mk fahéj
  
• 100 ml olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
• 1 tojás
• 100 ml szójatej
• 1 csipet só (finomítatlan)

Elkészítés:

Keverjük el jól a liszteket, a fahéjat, a sütőport, a cukrot és a sót. Keverjük bele, lassan adagolva, az olajat a tojásba. Ezt adjuk hozzá az előbbiekhez és dolgozzuk el. Nem kell megijedni, ha szétesős, poros állagú. Keverjük hozzá a tejet is és kis "gyúrás" után készítsünk belőle egy szép nagy gombócot. Csomagoljuk fóliába és tegyük fél-egy órára a hűtőbe.
Lisztezzünk be egy gyúródeszkát (bár én simán a konyhapulton szoktam csinálni, mivel nincs is gyúródeszkám). Rizslisztet használjunk. Vegyük le kb. 1/3-át a tésztának és nyújtsuk ki úgy 2-3 mili vastagra. Szaggassunk belőle bármilyen formát. A maradékot gyúrjuk össze, nyújtsuk ki és szaggassuk,... Egy tepsibe tegyünk sütőpapírt. Tegyük rá a sütiket és szórjuk meg nádculorral. Kb. 1 óra alatt megsül 100-110 fokon légkeveréssel.

Meggyes-kakaós lepény

Hozzávalók:

• 7 dkg rizsliszt
• 1 dkg kakaópor
• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• fél citrom leve és reszelt héja
• 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásól)
• 20 dkg meggy

Elkészítés:

A tojásfehérjéket 2 dkg cukorral (1 evőkanál) kemény habbá verjük. A sárgájákat a maradék cukorral, a fél citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. Beledolgozzuk a kakaós lisztet, majd apránként spatulával finoman belekeverjük a fehérjehabot. A tészta tetején szétöntjük a szobahőmérsékletű olivaolajat és azt is finoman beledolgozzuk. Kiolajozott és rizslisztezett formába öntjük (max. a forma 2/3ig) és 100-110 fokos sütőbe tesszük légkeveréssel. 5-10 perc sütés elteltével rászórjuk a kimagozott meggyet és még kb egy óráig sütjük.
Azért végezzünk tűpróbát.

Eper "puding"

Ezt még akkor készítettem, mikor az epres fagyitortát...

Hozzávalók:

• 1 csésze köles
• 1 csésze víz
• 2 csésze rizstej
• 3 ek nádcukor
• 20 dkg eper

Elkészítés:

A kölest a vízzel higított cukros rízstejben puhára főzzük és hagyjuk kihülni. A megtisztított epret összemikszeljük, majd belemixeljük a kölest is. Díszítésként tehetünk rá egész epret. Hidegen tálaljuk.

Lényegében puding így bármilyen gyümölcsből készíthető.

Az eper és a köles aránya sajnos csak hozzávetőleges, mivel túl sok kölest készítettem az adott mennyiségű eperhez. Szóval ezt az egy csészényit saccra írtam. A lényeg, hogy puding állagú legyen és persze nyilván mindenkinél változik mennyire legyen édes.

Epres fagyitorta

Siccikénél mindig találok valami jó ötletet vagy egyszerűen csak indíttatást arra, hogy végre elkészítsek valamit, amin már jó régóta agyalok. Íme:

Hozzávalók a tésztához:

• 4 tojás
• 80 gr nádcukor
• 40 gr rizsliszt
• 5 gr kakaópor
• 35 gr darált dió
• 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásból)
• 1 ek 100%os narancslé

Elkészítés:

A tojásfehérjéket 20 gr cukorral habbá verjük, majd a sárgájákat 60 gr cukorra és a narancslével habosra verjük. Összekeverjük a lisztet a kakaóport és a darált diót. A sárgájás habra teszünk egy kevés fehérjehabot, megszórjuk a lisztes keverékkel és finoman spatulával beledolgozzuk és így teszünk, amig mindent bele nem kevertünk. Aztán szétöntjük a szobahőmérsékletű olajat a tészta tetején és azt is finoman beledolgozzuk.
Egy tortasütőt (28 cm) enyhén kilolajozunk és megszórjuk rizsliszttel. Beleöntjük a tésztát és 100 fokon légkeveréssel megsütjük. Végezzünk tűpróbát, de akkor van tényleg kész, ha már a teteje sem ragad. Vegyük ki a sütőböl és mikor lehült, tegyük még hűtőszekrénybe legalább 1,5-2 órára (a formában).

Hozzávalók az eperfagyihoz:

• 160 gr eper (mert épp ennyi volt itthon, de lehetett volna 200-250 is)
• 200 ml rizstejszín
• 1 natúr szójajoghurt (én házilag készítettet használtam)
• 2-3 ek nádporcukor

Elkészítés:

A rizstejszínt habosra verjük (elvileg, nekem nem jött össze), majd hozzáadjuk a szójajoghurtot, a cukrot és az előzőleg földarabolt és összemixelt epret. Habverővel vagy mixerrel összedolgozzuk.

Összeállítás:

A jól lehült tésztára ráöntjük az epres-tejszínes keveréket és mélyhűtőbe tesszük. Ha megdermedt díszítsük epredarabokkal és ha még nem fogyasztjuk záros határidőn belül, tegyük vissza a mélyhűtőbe. Tanácsos tálalás előtt legalább 1 órával áttenni a hűtőszekrénybe.

Lenmagos gyümölcsgolyók

Hozzávalók:

• 100 gr aszalt sárgabarack
• 100 gr aszalt vörösáfonya
• 1 púpozott evőkanál mazsola
• 1 ek lenolaj (első hideg sajtolásból)
• víz
• lenmag

Elkészítés:

A sárgabarackot felkockázzuk. A vörösáfonyát és a mazsolát melegvízben átmossuk és lecsöpögtetjük. Az egészet egy mixerbe tesszük és az olajjal összemixeljük. A vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, míg gyurható masszát kapunk. Tehetünk bele darált mandulát vagy diót is, ha nem állna össze jól a massza vagy csak az íze kedvéért. Apró golyókat gyúrunk és lenmagban meghempergetjük őket. Jó ha néhány óráig vagy akár egy napig is hűtőszekrényben vagy egyéb hűvös helyen szikkasztjuk.

Az ötletet Vegagyerektől kaptam.

Mandulás bonbon

Na hát igen, eredetileg marcipánnak indult, csaképp szerintem neméppen lett olyan az íze viszont már kétszer készítettem és eddig mindenkinek ízlett. Szerintem karácsonykor ez kerül majd a fára szaloncukor gyanánt.

Hozzávalók:

• 20 dkg mandula
• 15 dkg nádporcukor
• 15 dk étcsokoládé (tej- és hidrogénezett olaj mentes)

Elkészítés:

A mandulát finomra daráljuk, összekeverjük a cukorral és egy kevés víz (max. egy kávés csésze) hozzáadásával gyurmaszerű masszát készítünk. Mokkáskanál segítségével bonbonokat formázunk. Az étszokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és bevonjuk vele villával a "marcipánt". A masszát ízesíthetjük is fahéjjal, vaniliával. Én speciel fél mokkáskanál "fleur d'oranger" aromát tettem bele.

Kókuszos rizskoch házi eperlekvárral

Hozzávalók:

• 0,5 l rizstej
  
• o,5 l kókusztej
• 15 dkg rizs
• 4 tojás
• 5 ek nádcukor
• 1 csipet só (finomítatlan)
  
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg mazsola

Elkészítés:

A kétféle tejet összeöntjük és fölforraljuk, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot és egy csipetnyi sót. Beletesszük a rizst, tejberizst főzünk és hagyjuk langyosra hülni, majd finoman belekeverjük a reszelt citromhéjat. Miután a mazsolát forró vízben megmostuk és lecsurgattuk, azt is a tejberizshez keverjük.
A tojások sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől. A sárgájákat egyenként elkeverjük a rizsben. A fehérjéket 2 evőkanál cukorral habosra verjük. A felvert cukros habot részletenként óvatosan hozzákeverjük a tojásos tejberizshez.
Egy sütőformát vagy tepsit kevés olivaolajjal megkenünk és megszórjuk rizsliszttel, majd beleöntjük a masszát. Maximum a forma feléig-2/3áig töltsük, ne nagyon álljon 2 cm-nél magasabban a tojásos tejberizs.
Előmelegített sütőben 100 fokon (légkeveréssel) kb. 1 óráig sütjük. Az idő persze attól függ, ki hogyan szereti; én szeretem, ha kissé szárazabb és jól szeletelhető.
Házi eperlekvárral tálaltam, amit még tavaly nyáron készítettünk és nincs benne már csak eper és nádcukor.

Meggyes diós "muffin"

A muffinhoz vajmi kevés köze van a tésztának, csak a süti alakja miatt kapta ezt a nevet. Mindenesetre nagyon jól sikerült (a fényképek már kevésbé) és azonmód elfogyott. Még a kisfiam is rögtön lecsapott rá és befalt kettőt egy kiadós vacsi után. Azt hiszem ennek örültem a legjobban.

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• 4 dkg rizsliszt
• 4 dkg darált dió
• 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásból)
• fél citrom leve és reszelt héja
• meggy
• dió

Elkészítés:

A 4 tojás fehérjét 2 dkg cukorral habbá verjük, majd a sárgájákat 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. A lisztet összekeverjük a darált dióval. Teszünk egy kevés tojásfehérje habot a kikevert tojássárgájára, megszórjuk a lisztes-diós keverékkel és finoman spatulával összedolgozzuk. Ez utóbbi műveletet addig ismételjük, míg mindent össze nem kevertünk. Végül szétönjük a szobahőmérsékletű olivaolajat a tésztán és azt is finoman beledolgozzuk.
Muffin sütőformába zsírpapír sütőformákat teszünk és úgy öntjük bele a tésztát, hogy max. a 2/3-ig érjen. Mindegyik közepébe teszünk egy megyet, ami majd sütés közben belesüpped. Előmelegített sütőbe tesszük 110 fokra. (Én légkeveréssel szoktam.) Amikor a meggyek belesüppedtek és látjuk, hogy elkezd sülni a teteje is, mindegyikre teszünk egy szép fél diót. Addig sütjük, míg szépen elkezd aranybarnás lenni a teteje és nem ragad, ha megérintjük.

Gerbeaud azaz Zserbó

Végre rászántam magam, hogy ezt a receptet is közzé adjam. Első próbálkozásom volt ilyen jellegű tészta készítésére és nem is lett rossz. Persze annakelőtte sohasem készítettem zserbót, így aztán nehezen vettem rá magam erre desszertre, de megérte. Páromnak nagyon ízlett. Azért azt hozzáteszem, hogy francia és soha nem evett még eddig zserbót. Ebből kifolyólag nagy csalódást nem okozhattam volna amúgy se.

Hozzávalók:
a tésztához:

• 20 dkg rizsliszt
• 10 dkg gesztenyeliszt
• 10 dkg szójaliszt
• 20o ml olivaolaj (első hidegsajtólásból)
• 100 ml rizstejszín
  
• 2 ek nádporcukor
• 1 tk sütőpor
• 1 tojás
• 1 csipet só

a töltelékhez:

• 200 gr darált dió
• 2-3 ek nádcukor
• 200 gr lekvár

a mázhoz:

• 160 gr étcsokoládé
• víz

Elkészítés:

Keverjük jól össze a liszetket, a sütőport, a cukrot és a sót abban a tálban, amelyikben a tésztát szeretnénk majd összedolgozni. Egy kissebb tálba öntsük bele az olajat és keverjük hozzá habverővel a tojást. (Olvasztott margarin állaga lesz.) Dolgozzuk el a kapott masszát a lisztel, majd dolgozzuk bele a rizstejszínt is.
Vegyük három részre a tésztát és nyújtsuk őket egyenként 6-8 mm vastagságú téglalapokra. Ez elég soknak tűnhet, de nehezen kezelhető ez a tészta. Én rendesen puzzleoztam vele.
Béleljünk ki egy tepsit zsírpapírral és tegyük bele az első lapot. Kenjük meg lekvárral és szórjuk meg a cukrozott daráltdióval, majd tegyük rá a következö lapot,... Ha felépítettük a zserbót, tegyük előmelegített sütőbe 110 fokra (légkeveréssel) kb. 1-1,5 órára. Mielőtt betennénk a sütőbe, tanácsos fogpiszkálóval átszurkálni a süteményt, mert könnyeben sül meg.
Ha kész, vegyük ki a sütőből és ha már lehűlt, vonjuk be csokimázzal.

Bevallom őszintén, nekem előszőr rengetegnek tűnt ez az olajmennyiség. A friss zserbónál szerintem érződött is az íze. Párom szerint nem. Mindenestre bemenkítettem pár szeletet a hűtőbe és néhány nap múlva ismét megkostóltam. Akkor már nem lehetett érezni az olaj utóízét a tésztán.

Ami pedig a lekvárt illeti, csak házilag készített lekvárt lehet használni, amiben nincs más csak nádcukor és a gyümölcs. Én most letchi lekvárt használtam, mert feszt nem bírtam kinyitni se az eper, se a cseresznyelekvárunkat és a férjem nem volt itthon. Szóval elég drága zserbó lett.

Meringue, azaz Apa habcsókot készít

Namármost, megkérdeztem páromat, hogy hogyan készíti a habcsókot. Miből mennyit? A válasz rendkívül vicces volt, de valahogy nemis tudom miért, de pontosan erre számítottam. "Hát asszem 3-4 tojásfehérje és 3 marék nád(por)cukor." "Igen? És a te markodba mennyi cukor fér?" kérdeztem én.

Mindenesetre az tuti, hogy így készül:

Aztán sütőbe vele 110 fokra.

Első alkalommal állítólag receptből készítette. Majd lecsapok rá és felteszem ide.

Körtés diós lepény

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• 5 dkg rizsliszt
• 3 dkg gesztenyeliszt
• 2 ek. olivaolaj (extra szűz)
• fél citrom leve és reszelt héja
• 1 körte
• 1 maroknyi dióbél

Elkészítés:

A tojások sárgáját 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverjük. A fehérjéket a maradék cukorral habbá verjük. A hab egy részét a kikevert tojássárgájához adjuk, szórunk rá a lisztből és könnyedén elkeverjük. Ezt a műveletet ismételjük, míg mindent össze nem kevertünk. A tészta felületén szétöntjük a szobahőmérsékletű olajat és óvatosan belekeverjük a tésztába. Kiolajozott és lisztezett tortasütőbe öntjük és 110 fokra előmelegített sütőbe tesszük légkeveréssel. (A tészta max. 2 centi magasan legyen a formában.)
A körtét meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, a diót pedig durvára törjük.
Kb. 10 perc, negyed óra sütés után a tésztát kivesszük. Ráhelyezzük a körtét és megszórjuk a dióval. Visszatesszük 40-45 percre. Majd megint kivesszük és megszórjuk egy kevés nádcukorral. Visszatesszük a sütőbe még kb. negyed órára, továbbra is 110 fokon, de ezúttal grillezésre.
Mielőtt végleg kivennénk, azért végezzünk tűpróbát.

Az általam sütött lepényben 5 tojásfehérje volt, mert ott árválkodott egy a hűtőben, mivel aznap készítettem fokhagyma szószt, amibe csak a sárgája kellett. Így aztán porhanyósabb lett kicsit, mint vártam, de nagyon-nagyon finom. Bár a fiam csak a gyümölcsöt és a diót ette le a tetejéről, én két szeletet ettem, a férjem meg megette a fiam maradékát (mint szokásos) és az összes többit. Azaz befalta a lepény 3/4-ét!

Mandulás piskóta

A feketeerdő torta tésztája adta az ötletet. Már kezdtem egy kicsit megunni a kakaós piskótát. Gondoltam variálok.

Hozzávalók:

4 egész tojás
100 gr nádcukor
80 gr rizsliszt
20 gr gesztenyeliszt (v. sárgaborsóliszt)
40 gr mandulabél
2-3 kocka étcsokoládé


Elkészítés:

A tojások sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől. Ez utóbbit kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral habosra keverjük. A mandulát apróra törjük és összekeverjük a 2 féle liszttel majd apránként a tojássárgájához keverjük. Utána finoman beledolgozzuk a masszába egy spatula segítségével a tojásfehérje habot. Egy tortasütőt enyhén megkenünk kevés olivaolajjal és beszórjuk rízsliszttel. Beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőbe 110 fokra betesszük. Lereszeljük az étcsokit. Kb. 10 perc sütés után meghintjük vele e piskótát, és visszatesszük még kb. 30 percre a sütőbe.

Jó étvágyat!

Ez a 40 perc sütési idő légkeveréses sütőre vonatkozik. Ha ilyen funkció nincs, kicsit tovább tart a sütés. Az olivaolaj pedig (mégha igen minimális mennyiséget használunk is), mindenképpen első és hideg sajtolásból származzon. Az olivaolaj egyébként igen jó ilyen sütési célokra, mert elég rezisztens a hővel szemben így nem termelődnek káros anyagok belőle sütés közben.

Feketeerdő torta

Hozzávalók:

- a tortalaphoz:
6 db tojás
14 dkg rízsliszt
12 dkg nádcukor
6 dkg kakaópor
(egy mokkáskanálnyi sütőpor)

- a cukrász krémhez:
fél liter szója v. rízstej
2 db tojás
75 gr nádcukor
60 gr rízsliszt
1 vanliarúd

+ egy maroknyi cseresznye vagy meggy
+ egy tábla étcsokoládé

Elkészítés:

A tortalap elkészítéséhez válasszátok szét a tojásokat. A fehérjét verjétek kemény habbá és a sárgáját a cukorral verjétek habosra. Egy tálkában keverjétek össze a lisztet a kakaóporral (és a sütőporral). A felvert tojássárgájához kezdjétek el lassan hozzákeverni a kakaóporos liszetet és ha már kezd sűrűsödni a tészta finoman - egy spatula segítségével - keverjetek hozzá egy keveset a felvert tojásfehérjéből, majd megint a kakaóporos lisztből és ismét a tojásfehérjéből és így tovább. Úgy igyekezzetek ezt csinálni, hogy mire elfogy a kakaóporos liszt még megmaradjon a tojásfehérje hab kb. 2/3-a de legalább a fele. Ezt is lassan, finoman adagolva keverjétek bele a tésztába. Kenjetek ki egy tortasütőt egy nagyon minimális mennyíségű extra szűz olivaolajjal és szórjátok be rízsliszttel. Ezután öntsétek bele a tésztát és tegylétek légkeveréses sütőbe 110 fokon kb. 45 percre. (Mielőtt kivebbétek azért ellenőrizzétek egy fokpiszkálót a tortalap közepébe szúrva, hogy átsült-e már teljesen.)
Tegyétek fel forrni a tejet a hosszában fölvágott vaníliarúddal. Eközben a tojásokat a cukorral verjétek habosra, de ne túságosan (amíg fehér nem lesz). Majd adjátok hozzá a liszet és addig kevergessétek míg krémes nem lesz. Aztán a tejet (a vaníliarúd nélkül) eleinte szép lassan adagolva (majd kb. 2 dl után lehet gyorsabban is) keverjétek hozzá, majd tegyétek az egészet vissza a tűzre folyamatosan kavargatva, míg krémes nem lesz (kb. az újraforrásig).

Összeállítás:
Vágjátok félbe a tortalapot, kenjétek meg az egyik lapot kb. fél-egy centi vastagon a krémmel, tegyétek rá a kimagozott félbevágott gyümölcsöt (a díszítésre is maradjon krém is és gyümölcs is). Reszeljetek rá az étcsokoládéból, majd tegyétek rá a másik lapot. Ezután olvasszátok fel az összetördelt étcsokoládét (ha túl sűrű higítsátok vízzel vagy szójatejjel), öntsétek szépen lassan a tortára és simítsátok el. Ha megdermedt a bevonat díszítsétek a gyümölccsel és a krémmel.

A képen kisfiam szülinapi tortája (és apa is ehetett belőle).
A fotó nem valami csodás és nem is a blogra készült, kisfiam viszont újjong, amikor meglátja, hogy itt van az oldalon. :)

Madártej

Egy desszerttel kezdem, mivel a párom nagyon édesszájú és igencsak gondolkodásra késztetett (jó magyar lévén), hogyan készítsek édességeket mindenféle zsiradék és tejtermék nélkül...

Hozzávalók:
- 4 egész tojás
- 1 liter vaniliás szójatej (vagy egy liter szója vagy rízstej és egy vanilia rúd)
- 5 evőkanál valódi barnacukor
- 1 evőkanál rízsliszt (de lehet gesztenye-, esetleg csicseriborsóliszt csak ez utóbbiaknak sokkal erősebb az ize és lehet nem fogjátok kedvelni)
- mazsola (már aki szereti)

Elkészítés:

Egy tűzálló tálban keverjétek habosra a tojássárgájákat 4 evőkanál cukorral (és a vaniliarúdból kikapart vaníliával) és a liszttel.
A tojásfehérjékhez tegyetek 1 kanál cukrot és verjétek kemény habbá. Közben forraljatok fel kb. fél liter vizet és ha a habbal készen vagytok tartsatok fölé tésztaszűrőt és öntsétek át rajta pohárban adagolva a forró vizet. Hagyjátok így.
Forraljátok föl a tejet és fokozatosan öntsétek rá a tojássárgájára. (Fontos a sorrend, mert ha felcserélitek, a madártej összecsomósodik.) A tűzálló tállal együtt tegyétek a tűzhelyre és addíg kevergessétek, amíg forrni nem kezd. Vegyétek le a tűzről és és egy evőkanállal vagy egy kisebb méretű lukacsos szűrőkanállal kanalazzátok ki a leforrázott habot és rakjátok a madártej tetejére.
Díszíthetitek is reszelt étcsokoládéval esetleg apróra vágott gyümölccsel vagy szórhattok rá mazsolát.
Tegyétek hűtőbe, mert igazán lehűlve sokkal finomabb.