Spenótfőzelék főtt tojással

Hozzávalók:

• 1 zacskó mireilt spenót (ált. 450gr.)
• 8-10 dl szója- v. rizstej
• 2-3 dl víz
• só (finomítatlan)
• bors (lehetőleg egész)
• 4-5 gerezd fokhagyma
• rizsliszt (a sűrítéshez)

Elkészítés:

A spenótot (jól figyeljünk oda, hogy tényleg csak spenót legyen a termékben, ha mirelitet használunk) felolvasztjuk. Vízben tűzre teszük (alacsony lángon, villanysütőnél elég a 3-as fokozat, ha 6ig megy a számozás), sóval és borssal (én egész zölborsot szoktam használni és kőmozsárban töröm össze) ízesítjük. Mikor rotyogni kezd hozzáadjuk a tejet és az aprított fokhagymát. Mikor forrni kezd habverő segítségével rizsliszttel besűrítjük. És kész is.

Eképp készíthetünk bármilyen zöldségből főzeléket és ha nem tudnánk, nem lehet észrevenni az ízén, hogy másképp készült, mint szokott. Azt viszont vegyük figyelembe, hogy több só kell bele, mert a növényi tejek meglehetősen édesek.

Adhatunk hozzá fött tojást (a képen éppen tényleg teljesen főtt, de úgy szoktam csinálni, hogy a sárgája félig lágy maradjon), csicseriborsó vega füstölt "kolbászt" (kitapasztaltam, abban nincs semmi olyan, amit a Seignalet diéta szerint tilos enni), vízgőz fölött párolt nyers sütőkolbászt,... stb.

Ma kipróbáltam egy krémlevesnél a burgonyakeményítőt sűrítéshez. Most vagy én vagyok nagyon béna... Szóval nem ajánlom. Maradok a rizslisztnél.

Tojásos nokedli, fejes saláta, vinegrette

Hozzávalók a nokedlihez:

• 1,5 bögre rizslizst
• 1 bögre sárgaborsóliszt
• 2 db tojás (+ 2 tojás)
• só (finomítatlan)
• 2 ek. olivaolaj (extraszűz)
• víz

Elkészítés:

Két tojást keverjünk össze a sóval és az olajjal, majd keverjük hozzá apránként a két féle lisztet és higítsuk vízzel, amikor szükséges. Kissé nyúlós, folyós állagú tésztát készítünk. Vizet forralunk. Teszünk bele egy kevés sót és olajat és beleszaggatjuk a tésztát egy nokedliszaggató segítségével. (Még anno kanállal is ment, de evvel a tésztával ez nem működik, mert - FIGYELEM - jóval hamarabb készre fő, mint búzalisztből (max. 2-3 perc) és ha túl sokáig főzzük utána összeragad majd a tészta és egy hatalmas csomós izét kapunk. Brrrrrrrr.)
Egy másik lábosba teszünk egy kevés olivaolajat és abba szedjük ki a tésztát, amit szépen megkevergetünk, hogy ne ragadjon össze. (Én két részletben szoktam szaggatni a nokedlit, pont a rövid főzési idő miatt.)
Ha kiszaggatuk az összes tésztát, föltesszük a tűzhelyre és egy kicsit átmelegítjük, mielőtt ráütnénk és hozzákavarnánk a másik két felvert tojást.

Hozzávalók a Vinegrette-hez (saláta dressing):

• 1 tk. francia mustár (mert nincs benne cukor uh. fontos, hogy valódi fr. mustár legyen)
• 1 ek. ecet (bor-, alma-, málna-, balzsam-)
• 3-4 ek. extra szűz olivaolaj (attól fűggően milyen savanyúan szeretjük)
• só (finomítatlan)
• bors

Elkészítés:

A mustárt egy tálában az ecethez keverjük, majd hozzákeverjük (elég erős mozdulatokkal) az olajat, hogy egy homogén öntetet kapjunk. Végül sózzuk, borsozzuk (és adhatunk hozzá egyéb fűszereket, ízlés szerint.)
Végül a megmosott (esetemben felcsíkozott) salátára öntjük.