Tojásos vegyeszöldség

Hozzávalók:

• 1 kis cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• só (finomítatlan)

Elkészítés:

A cukkinit és a paradicsomot fölkockázzuk és lassú tűzön saját levében megpároljuk. Fölaprítjuk a hagymát, besózzuk és hozzáadjuk, majd a zúzott fokhagymát is. A tojásokat felverjük, ráöntjük és addig kavargatjuk lassú tűzön, míg meg nem szilárdul. (Ez utóbbi művelet néha igen hosszúnak tűnhet, ha valóban kellően alacsony hőfokon tevékenykedünk.)

Krumplis "gratin"

Hozzávalók:

• 1,2-1,5 kg krumpli
• 0,5 l szójatej
• 2 tojás
• 10-15 levél medvehagyma (snidling v. újhagyma)
• 1-2 tk curry
• só (finomítatlan)
• bors

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk és fél-egy centis karikákra vágjuk. Verjük fel a tojásokat sóval és borssal, majd adjuk hozzá a szójatejet. A krumplikarikákat egyenként belemártogatjuk és egy jénaiban egymásra rétegezzük (, mint a rakott krumplinál). Megszórjuk curryvel, majd apróra vágott medvehagymával. Ráöntjük a maradék tojásos szójatejet és 110 fokra betesszük sütőbe 2-2,5 órára. Tálaláskor megszórhatjuk felkarikázott újhagymával.

Spenótos risotto

Hozzávalók:

• egy jó maroknyi spenótlevél
  
• 200 ml sűrített paradicsom
• 100 ml rizstejszín
• 100 ml víz
• só (finomítatlan)
• bors
• fokhagyma
• 2 ek lenmag
• 1,5-2 bögre rizs

Elkészítés:

A rizst másfélszeres vízben megfőzzük. Én mindig jázmin rizst szoktam használni, amit Bp.en veszek a Rákóczi téri kínaiban.
A lenmagot betesszük egy lábosba és föletsszük fedő alatt lassú tűzre. (Én megint a letapadás mentes lábosomat használtam.) A megmosott, kierezett spenótot csíkokra vágjuk és rádobjuk a lenmagra. Megfonnyasztjuk. (Ha nincs letapadás mentes lábosunk, akkor itt tehetünk alá 1-2 evőkanál vizet.) Ráöntjük a sűrítet paradicsomot, majd a vizet és a rizstejszínt. Sóval, borsal ízesítjük és ha elkezd rotyogni beletesszük a fokhagymát is paszírozva. Én 4-5 gerezdet szoktam, mert nagyon szeretem a fokhagymát. Apránként hozzákeverjük a főtt rizst, csak annyit, amennyit a szósz felvesz.

Ha szójatejszínt használunk, akkor kellhet bele még egy teáskanál méz is.

Rizses rakott

Hozzávalók:

• 2 bögre rizs
• 30-40 dkg vajbab
• 2-3 hekkfilé
• citromsavanyú (citrons confits)
• combava ("majdnem"zöldcitrom)
• só
• bors
• kakukkfű
• mustármag

Elkészítés:

Főzzük meg a rizst 1,5szeres sós vízben. Pároljuk meg a halat vízgőzben. Főzzük meg a babot forró vízben.
Kenjünk ki egy tálat olivaolajjal és rétegesen tegyük bele a hozzávalókat. Kezdjük a rizzsel, aztán a bab, a fűszerkeverék (só-bors-mustármag-kakukkfű kőmozsárban összetörve), hal , citromsavanyú,... Egy réteg rizzsel zárjuk a sort és lefedve tegyük előmelegített sütőbe 110 fokra (légkeveréssel). Max. 30 perc alatt összeérnek az ízek.
Tálalás előtt reszeljünk rá zöldcitrom héjat.

Spenótos köles tofuval

Hozzávalók:

• kb. fél kiló spenót
• 1 bögre köles
• 10 dkg tofu
• finomítatlan tengeri só
• tört színes bors
• 1,5 dl szójatej
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 tk. francia mustár

Elkészítés:

Főzzétek puhára a kölest 2,5szeres sós vízben. Közben egy lábosban lassú tűzön engedjétek föl a spenótot. (Friss spenótból biztos finomabb, de az most épp nem volt itthon.) Ha már elkezdett finoman rotyogni, adjátok hozzá a tört fokhagymát, sót és borsot ízlés serint, valamint a mustárt. Nyomkodjátok össze egy tálkában a felkockázott tofut. (Én krumplitörővel szoktam, de villával sem tart sokkal tovább.) Ha már illatozik a fokhagyma, keverjétek bele a spenótkrémbe a tofu kb. 2/3át. Ha jól elkevertétek, dolgozzátok bele kis adagonként a kölest is. Tálaláskor szórjátok rá a maradék tofut.