A Seignalet diéta alapjai

1. Állati tej (tehén, kecske,juh) és az abból készült termékek (vaj, sajt, krém, joghurt, fagylalt, ...) elhagyása.
2. Módosított cereáliák (búza, kukorica, rozs, zab, árpa) kizárása a nem módosított cereáliák javára (rizs, hajdina, szezám,...)
3. Az ételeket vagy nyersen vagy 110 fok alatt elkészítve fogyasszuk.
4. A melegen sajtolt és/vagy hevített olajok kizárása, a hidegen sajtolt (szűz) olajak javára.
5. Finomítatlan só és cukor fogyasztása, lehetőleg biológiai gazdálkodásból, mivel kevesebb mérgező anyagot tartalmaznak.
6. Vitaminok és ásványi anyagok étrendkiegészítésként. (Persze ehhez orvosi felügyelet szükségeltetnék és mivel idehaza nem valószínű, hogy találunk orvost hozzá...)

Ez egy minőségi (nem mennyiségi) diéta. Nem arról van szó, hogy valamit valamivel behelyettesítünk, hanem étkezési szokásaink átalakításáról.

Tettem egy új felfedezést

Most - így újraolvasgatva Seignalet könyvét - rábukkantam egy igencsak nem elhanyagolható részletre, mellyel sok időt és energiát spórolhattam volna meg magamnak. Állítólag nem baj, ha a termékben, amit meg szeretnén vásárolni kukorica- vagy búzakeményítő van, mert igen elhanyagolható mértékben van bennük.
Én azért megnézem továbbra is, de néha tényleg lehetetlenség olyat találni, amiben nincsen. Ráadásula férjem szójaszósz fügő. Abban pedig mindig van. Eddig is ette és még nem vettük észre, hogy ez befolyásolta volna az étrend hathatósságát.
Tévedések elkerülése végett pedig megjegyzem, nem feltétlenül drágább így enni. Mi heti kétszer járunk piacra. Jól megrakodva térünk haza. Én zöldséget, gyümölcsöt és húsárút (legyen szó felvágottakról vagy hentesárúról) ezer éve nem vettem boltban. Általában 3 és 5ezer forint között hagyok ott a piacon és minden nap főzök. Van, hogy kétszer is. A párom - noha nem látszik rajta - rengeteget eszik. Én még most is csak ámulok és bámulok, hogy hogy fér bele annyi... És mi lesz vele?
Ami meg a «tej»termékeket illeti. Én már tök jól kitapasztaltam, mikor-hol-mit lehet elfogatható áron beszerezni. Ez gondolom minden városban más lehet és egyéni felfedezőtúra szükségeltetik hozzá. De a szója- és rizstejet általában a DMben veszem. Eddig még mindig ott volt a legolcsóbb.

A hipotoxikus diétáról

Ez az étrend annyira nem is nehéz, mint első olvasatra tűnik. Nagyon sokmindent lehet enni, ha odafigyelünk az elkészítési módra. Lehetőleg vízgőzben párolva (amihez elég egy sima a kereskedelemben - most üzletláncot azért nem írok - kapható főzőbetét, amit majdnem minden láboshoz lehet adaptálni). A lábos aljába kell önteni egy kevés vizet, beletenni a szűrőt, ráhelyezni a párolni kivánt ételt (zöldséget, húst, halat, nyerskolbászt...) lefednni és megvárni míg kész lesz. Köretnek lehet enni rízst, quinoát, hajdinát, kölest (krumlit naná). Persze nem pirongatunk meg semmit olajon, hanem csak (sós) vízben megfőzzük.
Ha sütőben készítünk vmit azt 110 fokon tegyük. Az a legjobb, ha légkveréses a sütő, mert akkor gyorsabban elkészül az étel. Ha gáztűzhely van otthon a 3as fokozatnál nem szabad feljebb emelni.
Két leghasznosabb konyhai kellékem (persze a remek villanysütőmön kivül) a rízsfőzőm (itthon is kínai boltokban már láttam) és a párólóbetét.
Ha krémes ételt, szószokat szertnénk készíteni a hús, zöldségek, gomba levét lehet sűríteni rízsliszttel vagy sárgaborsó liszttel. Ha tejszínes állagút karunk, akkor szójatejet vagy rízsejet kell adni a szószhoz és aztán sűríteni. De ha igazán a tejszínre emlékeztető dolgot szeretnénk, akkor jöhet a szója- vagy rízstejszín (vagy ugyanezekből joghurt) használata. De ez utóbbiaknál nagyon meg kell nézni mit vesz meg az ember, mert lehet, hogy búza- vagy kukoricakeményítőt tartalmaz és azok viszont a tiltott élelmiszerek listáján vannak.
Levesket lehet dögivel készíteni, itt is az elkészítési mód csak a fontos. Van sok kipróbált receptem, majd szépen lassan felkerülnek ide.
És végül, de nem utolsó sorban, mindent szabad, ami nincs a tiltott élelmiszerek listáján csak arra kell ügyelni, hogy a nem ajánlott élelmiszreket ne fogyasszuk rendszeresen.

Mit lehet és mit nem

Tiltott élelmiszerek:
- búza, mindenféle formában (tészták, dara, kenyér, liszt, korpa, sütemények,...)
- a legtöbb cereália: rozs, árpa, kukorica, zab,...
- állati eredetű tej és tejtermékek (vaj, sajt, tejföl, joghurt, kefír, fagylalt,... )
- finomított fehér só
- finomított fehér cukor
- tejcsokoládé
- lekvárok
- finomított olajok
- margarin
- sör
- konzervek (kivéve a zöldség konzerveket)

Nem ajánlott élelmiszerek:
minden olyan étel, ami 110 ^oC felett készül, főleg:
- főtt felvágottak
- sült húsok
- máj
- zuza
- túl főtt tojás
- sült hal
- hevített olajok
- pirított olajos magvak
Ha mindenképp meg szeretnénk sütni-főzni az ételt, akkor vagy hirtelen sütéssel vagy vízgőzben párolással tegyük azt, esetleg kevés vízben.

Ajánlott élelmiszerek:
- nyers húsok
- nyers felvágottak
- nyers vagy kevéssé főtt tojás
- nyers vagy párolt hal
- rákok
- tenger gyümölcsei
- füstölt termékek (módjával)
- zöldségek
- szója termékek (tej, joghurt, tofu)
- friss és aszalt gyümölcsök
- nyers olajos magvak
- méz
- rizs, hajdina, quinoa, szezám
- étcsokoládé (módjával)
- csírák
- hidegen sajtolt olajok (első sajtolásból)
- finomítatlan só
- finomítatlan cukor
- csap- és ásványvíz
- cikória, tein mentes teák (gyümölcsteák, gyógynövény teák, rooibos, yerba mate...), kávé (módjával), tea (módjával)
- minden alkoholos ital (módjával) kivéve a sör és a whyski