Aprósütemény avagy keksz

A zserbó tésztája adta az ötletet...

Hozzávalók:

• 20 dkg rizsliszt
• 10 dkg hajdinaliszt
• 10 dkg szójaliszt
• 10 ek nádcukor (lehetett volna több)
• fél tasak sütőpor
• 1 mk fahéj
  
• 100 ml olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
• 1 tojás
• 100 ml szójatej
• 1 csipet só (finomítatlan)

Elkészítés:

Keverjük el jól a liszteket, a fahéjat, a sütőport, a cukrot és a sót. Keverjük bele, lassan adagolva, az olajat a tojásba. Ezt adjuk hozzá az előbbiekhez és dolgozzuk el. Nem kell megijedni, ha szétesős, poros állagú. Keverjük hozzá a tejet is és kis "gyúrás" után készítsünk belőle egy szép nagy gombócot. Csomagoljuk fóliába és tegyük fél-egy órára a hűtőbe.
Lisztezzünk be egy gyúródeszkát (bár én simán a konyhapulton szoktam csinálni, mivel nincs is gyúródeszkám). Rizslisztet használjunk. Vegyük le kb. 1/3-át a tésztának és nyújtsuk ki úgy 2-3 mili vastagra. Szaggassunk belőle bármilyen formát. A maradékot gyúrjuk össze, nyújtsuk ki és szaggassuk,... Egy tepsibe tegyünk sütőpapírt. Tegyük rá a sütiket és szórjuk meg nádculorral. Kb. 1 óra alatt megsül 100-110 fokon légkeveréssel.

Meggyes-kakaós lepény

Hozzávalók:

• 7 dkg rizsliszt
• 1 dkg kakaópor
• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• fél citrom leve és reszelt héja
• 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásól)
• 20 dkg meggy

Elkészítés:

A tojásfehérjéket 2 dkg cukorral (1 evőkanál) kemény habbá verjük. A sárgájákat a maradék cukorral, a fél citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. Beledolgozzuk a kakaós lisztet, majd apránként spatulával finoman belekeverjük a fehérjehabot. A tészta tetején szétöntjük a szobahőmérsékletű olivaolajat és azt is finoman beledolgozzuk. Kiolajozott és rizslisztezett formába öntjük (max. a forma 2/3ig) és 100-110 fokos sütőbe tesszük légkeveréssel. 5-10 perc sütés elteltével rászórjuk a kimagozott meggyet és még kb egy óráig sütjük.
Azért végezzünk tűpróbát.

Eper "puding"

Ezt még akkor készítettem, mikor az epres fagyitortát...

Hozzávalók:

• 1 csésze köles
• 1 csésze víz
• 2 csésze rizstej
• 3 ek nádcukor
• 20 dkg eper

Elkészítés:

A kölest a vízzel higított cukros rízstejben puhára főzzük és hagyjuk kihülni. A megtisztított epret összemikszeljük, majd belemixeljük a kölest is. Díszítésként tehetünk rá egész epret. Hidegen tálaljuk.

Lényegében puding így bármilyen gyümölcsből készíthető.

Az eper és a köles aránya sajnos csak hozzávetőleges, mivel túl sok kölest készítettem az adott mennyiségű eperhez. Szóval ezt az egy csészényit saccra írtam. A lényeg, hogy puding állagú legyen és persze nyilván mindenkinél változik mennyire legyen édes.

Kókuszos rizskoch házi eperlekvárral

Hozzávalók:

• 0,5 l rizstej
  
• o,5 l kókusztej
• 15 dkg rizs
• 4 tojás
• 5 ek nádcukor
• 1 csipet só (finomítatlan)
  
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg mazsola

Elkészítés:

A kétféle tejet összeöntjük és fölforraljuk, hozzáadunk 3 evőkanál cukrot és egy csipetnyi sót. Beletesszük a rizst, tejberizst főzünk és hagyjuk langyosra hülni, majd finoman belekeverjük a reszelt citromhéjat. Miután a mazsolát forró vízben megmostuk és lecsurgattuk, azt is a tejberizshez keverjük.
A tojások sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől. A sárgájákat egyenként elkeverjük a rizsben. A fehérjéket 2 evőkanál cukorral habosra verjük. A felvert cukros habot részletenként óvatosan hozzákeverjük a tojásos tejberizshez.
Egy sütőformát vagy tepsit kevés olivaolajjal megkenünk és megszórjuk rizsliszttel, majd beleöntjük a masszát. Maximum a forma feléig-2/3áig töltsük, ne nagyon álljon 2 cm-nél magasabban a tojásos tejberizs.
Előmelegített sütőben 100 fokon (légkeveréssel) kb. 1 óráig sütjük. Az idő persze attól függ, ki hogyan szereti; én szeretem, ha kissé szárazabb és jól szeletelhető.
Házi eperlekvárral tálaltam, amit még tavaly nyáron készítettünk és nincs benne már csak eper és nádcukor.

Meggyes diós "muffin"

A muffinhoz vajmi kevés köze van a tésztának, csak a süti alakja miatt kapta ezt a nevet. Mindenesetre nagyon jól sikerült (a fényképek már kevésbé) és azonmód elfogyott. Még a kisfiam is rögtön lecsapott rá és befalt kettőt egy kiadós vacsi után. Azt hiszem ennek örültem a legjobban.

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• 4 dkg rizsliszt
• 4 dkg darált dió
• 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásból)
• fél citrom leve és reszelt héja
• meggy
• dió

Elkészítés:

A 4 tojás fehérjét 2 dkg cukorral habbá verjük, majd a sárgájákat 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. A lisztet összekeverjük a darált dióval. Teszünk egy kevés tojásfehérje habot a kikevert tojássárgájára, megszórjuk a lisztes-diós keverékkel és finoman spatulával összedolgozzuk. Ez utóbbi műveletet addig ismételjük, míg mindent össze nem kevertünk. Végül szétönjük a szobahőmérsékletű olivaolajat a tésztán és azt is finoman beledolgozzuk.
Muffin sütőformába zsírpapír sütőformákat teszünk és úgy öntjük bele a tésztát, hogy max. a 2/3-ig érjen. Mindegyik közepébe teszünk egy megyet, ami majd sütés közben belesüpped. Előmelegített sütőbe tesszük 110 fokra. (Én légkeveréssel szoktam.) Amikor a meggyek belesüppedtek és látjuk, hogy elkezd sülni a teteje is, mindegyikre teszünk egy szép fél diót. Addig sütjük, míg szépen elkezd aranybarnás lenni a teteje és nem ragad, ha megérintjük.

Körtés diós lepény

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• 5 dkg rizsliszt
• 3 dkg gesztenyeliszt
• 2 ek. olivaolaj (extra szűz)
• fél citrom leve és reszelt héja
• 1 körte
• 1 maroknyi dióbél

Elkészítés:

A tojások sárgáját 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverjük. A fehérjéket a maradék cukorral habbá verjük. A hab egy részét a kikevert tojássárgájához adjuk, szórunk rá a lisztből és könnyedén elkeverjük. Ezt a műveletet ismételjük, míg mindent össze nem kevertünk. A tészta felületén szétöntjük a szobahőmérsékletű olajat és óvatosan belekeverjük a tésztába. Kiolajozott és lisztezett tortasütőbe öntjük és 110 fokra előmelegített sütőbe tesszük légkeveréssel. (A tészta max. 2 centi magasan legyen a formában.)
A körtét meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, a diót pedig durvára törjük.
Kb. 10 perc, negyed óra sütés után a tésztát kivesszük. Ráhelyezzük a körtét és megszórjuk a dióval. Visszatesszük 40-45 percre. Majd megint kivesszük és megszórjuk egy kevés nádcukorral. Visszatesszük a sütőbe még kb. negyed órára, továbbra is 110 fokon, de ezúttal grillezésre.
Mielőtt végleg kivennénk, azért végezzünk tűpróbát.

Az általam sütött lepényben 5 tojásfehérje volt, mert ott árválkodott egy a hűtőben, mivel aznap készítettem fokhagyma szószt, amibe csak a sárgája kellett. Így aztán porhanyósabb lett kicsit, mint vártam, de nagyon-nagyon finom. Bár a fiam csak a gyümölcsöt és a diót ette le a tetejéről, én két szeletet ettem, a férjem meg megette a fiam maradékát (mint szokásos) és az összes többit. Azaz befalta a lepény 3/4-ét!

Gyümölcsös quinoa

Hozzávalók:

• 100 gr quinoa
• 2 körte
• 1 citrom
• 50 gr mazsola
• 1 vaniliarúd
• 1 tk. őrölt fahéj
• 2 ek. méz

Elkésztítés:

Facsarjuk ki a citrom levét. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a körtét. Tegyük 60 cl hideg vízbe a felaprózott körtét, a citromlevet, a quinoát, a mazsolát, a vaníliát (amit előzőleg hosszában fölvágunk) és a fahéjat. Tegyük tűzre és forraljuk föl, majd forrás után enyhe tűzön rotyogtassuk kb. 15 percig. A főzőidő végén keverjük hozzá a mézet, amíg teljesen bele nem olvad.
Melegen és langyosan is finom.

A gyümölcsöket persze tetszés szerint variálhatjuk: 2 alma, 1 alma és 1 körte, 1 alma és 1 banán, ... Ugyanígy, a mazsola helyett tehetünk bele diót, mogyorót, ... A fahéjat is helyettesíthetjük kardamommal vagy egy csipetnyi gyömbérel. Ízlésvilág kérdése.

Fotóm nincs, mert férjem már rég nem csinált ilyet, mivel reggelire szokta enni és olyannkor rohan a munkába. Véletlenül sem kelne föl kicsivel előbb, hogy reggelit készítsen magának. Én nem eszem reggel, uh. ilyenkor nem főzőcskézek.

Mandulás piskóta

A feketeerdő torta tésztája adta az ötletet. Már kezdtem egy kicsit megunni a kakaós piskótát. Gondoltam variálok.

Hozzávalók:

4 egész tojás
100 gr nádcukor
80 gr rizsliszt
20 gr gesztenyeliszt (v. sárgaborsóliszt)
40 gr mandulabél
2-3 kocka étcsokoládé


Elkészítés:

A tojások sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől. Ez utóbbit kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral habosra keverjük. A mandulát apróra törjük és összekeverjük a 2 féle liszttel majd apránként a tojássárgájához keverjük. Utána finoman beledolgozzuk a masszába egy spatula segítségével a tojásfehérje habot. Egy tortasütőt enyhén megkenünk kevés olivaolajjal és beszórjuk rízsliszttel. Beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőbe 110 fokra betesszük. Lereszeljük az étcsokit. Kb. 10 perc sütés után meghintjük vele e piskótát, és visszatesszük még kb. 30 percre a sütőbe.

Jó étvágyat!

Ez a 40 perc sütési idő légkeveréses sütőre vonatkozik. Ha ilyen funkció nincs, kicsit tovább tart a sütés. Az olivaolaj pedig (mégha igen minimális mennyiséget használunk is), mindenképpen első és hideg sajtolásból származzon. Az olivaolaj egyébként igen jó ilyen sütési célokra, mert elég rezisztens a hővel szemben így nem termelődnek káros anyagok belőle sütés közben.