Aprósütemény avagy keksz

A zserbó tésztája adta az ötletet...

Hozzávalók:

• 20 dkg rizsliszt
• 10 dkg hajdinaliszt
• 10 dkg szójaliszt
• 10 ek nádcukor (lehetett volna több)
• fél tasak sütőpor
• 1 mk fahéj
  
• 100 ml olivaolaj (első, hideg sajtolásból)
• 1 tojás
• 100 ml szójatej
• 1 csipet só (finomítatlan)

Elkészítés:

Keverjük el jól a liszteket, a fahéjat, a sütőport, a cukrot és a sót. Keverjük bele, lassan adagolva, az olajat a tojásba. Ezt adjuk hozzá az előbbiekhez és dolgozzuk el. Nem kell megijedni, ha szétesős, poros állagú. Keverjük hozzá a tejet is és kis "gyúrás" után készítsünk belőle egy szép nagy gombócot. Csomagoljuk fóliába és tegyük fél-egy órára a hűtőbe.
Lisztezzünk be egy gyúródeszkát (bár én simán a konyhapulton szoktam csinálni, mivel nincs is gyúródeszkám). Rizslisztet használjunk. Vegyük le kb. 1/3-át a tésztának és nyújtsuk ki úgy 2-3 mili vastagra. Szaggassunk belőle bármilyen formát. A maradékot gyúrjuk össze, nyújtsuk ki és szaggassuk,... Egy tepsibe tegyünk sütőpapírt. Tegyük rá a sütiket és szórjuk meg nádculorral. Kb. 1 óra alatt megsül 100-110 fokon légkeveréssel.

Padlizsánkrém

Nem, nem hagytam fel a sütéssel, főzéssel. Csak éppen önmegvalósulok. Ez annyit tesz, hogy visszatértem "régi" önmagamhoz és a rendszer abszolút eltűnt életemből, tán sose volt... Bár néha az itthoni káosz kihoz a sodromból (ettől persze még sosincs rend, mert valljuk be kupisak vagyunk párommal mind a ketten és ezen a gyerkek neméppen sigítenek, csak rásegítenek), főleg életem párja ruhakupacai. Kedvem lett volna lefényképezni hogy néz ki az ágyunk vége, de gondoltam senki szépérzékét nem terhelem le az amúgy csodaszép álkovácsoltvas, svédboltos, ugyanakkor igen strapabíró - lásd még a két fergetegesen csibész gyerkőcünk reggeli ránkugrálórohamai (ami azátn persze néha naphosszat tart) sem tudtak kikezdeni - gyönyörűség férjuram oldalán puposodó ruhakavalkádjának látványával.
No lényeg a lényeg, megint mindent fecnikre írok, vagy le sem írom, mondván, hogy megjegyzem. Persze...egy darabig... És aztán? Szóval miután nemrégiben ismét nokedlit készítettem és bevallom meg sem próbáltam felkutatni cetlijeimet, hanem tanácsosabbnak, s főleg sokkal célravezetőbbnek láttam a blogomban a remek kis google kereső segítségével elővarázsolni, eldöntöttem igyekszem megint mindent rendszeresen ide bejegyezni.


Hozzávalók:

• két kisebb vagy egy nagy padlizsán
• 2 ek olivaolaj (első, hideg sajotlásból)
• 2 ek ciromlé
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek friss, aprított petrezselyem
• 1 csipet őrölt kömény
• só (finomítatlan)
• bors

Elkészítés:

Ennel az ételenek az elkészítése a mi sem egyszerűbb kategótiába tartózik. A padlizsán szőrötül-bőröstül egészben megbároljuk. Ha kihűlt, kikaparjuk a husát és villával összenyomkodjuk. (Rásegíthetünk botmixerrel, ha krémesebb állagot szeretnénk elérni.)
Eredetileg a recept szerint a sót és a borsot a végén kellene hozzátenni, de én nem így szoktam csinálni. Egy púpozott mokkáskanál sót kb. 6-8 szem egészborssal és köménnyel (mert azt is egészben adom hozzá) kőmozsárban összetörök, majd hozzáadom az aprított petrezselymet és a paszírozott fokhagymát és azt is összedolgozom a többivel a kőmozsárban, majd a citromlevet és végül az olajat.
Az így kapott fűszeres levet villával beledolgozzuk a padlizsánba és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

Forrás: Recettes vapeurs (erdetileg: Steam-it), Marbout, 2008

És akkor itt most elárultam magam. Nemigen szoktam könyvből főzni, de ez a recept elsőre nagyon megtetszett és bevált. Sokszor készítettem már. És nem utolsó sorban, nem kellett fecniket keresgélnem...

Fűszeres kenyér

Fénykép ide vagy oda, felteszem végre ezt a receptet; egyrészt mert ha arra várok, hogy sikerüljön feltöltenem a fényképeimet, még hónapok múlva sem olvashattok új receptet itt, másrészt mert rettenetesen büszke vagyok, hogy sikerült végre a diétával kompatibilis kenyeret sütnöm és nem lett kőkemény, sőt igen könnyű és puha.

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 12 dkg rizsliszt
• 8 dkg hajdinaliszt
• fél mk só (finomítatlan)
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1 mk szárított fokahgyma
• 1,5 dl rizstej (köles- vagy szójatej)
• 2 tk olivaolaj (első hideg sajtolásból)
  

Elkészítés:

Na itt jön a meglepi: gyúrni nem kell. A piskótáéhoz hasonló az elkészítése. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Majd a tojássárgáját a fűszerekkel fölverjük, aztán lassan adagolva hozzá a növényi tejet habosra verjük. Ezután kézi habverő segítségével beledolgozzuk a liszteket. Végül az így kapott masszába finoman beleforgatjuk spatulával a tojésfehérjehabot. Ha evvel megvagyunk a szobahőmársékletű olajat szétöntjük a tésztán és azt is finoman belekeverjük. A sütőt előmelegítjük 110 fokra. Nagyon vékonyan kikenünk egy hőálló tálat olivaolajjal és beszórjuk rizsliszettel. Beleöntjük a tésztát. (Ne érjen magassabra a tál 3/4énél.) Zsupsz a sütőbe és hőlégkeveréssel 100-110 fokon kb egy óra alatt megsül, de mindenképp végezzünk tűpróbát.

Persze ha valami édessel - mondjuk házi készítésű lekvár - szeretnénk megkenni, akkor a fűszereket (bazsalikom és fokhagyma) egész egyszerűen csak kihagyjuk. Én padlizsánkrémmel tálaltam. Nagy kedvencünk lett ez az utóbbi időben.

Meggyleves

No igen, a meggynek már nincs szezonja, bár én konkrétan tettem el kimagozva, fagyasztva...

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 1-1,5 dl rizstej
• rizsliszt
  
• 75 dkg magozott meggy
• 15 dkg nádcukor (bár lehetett volna kicsit több)
  
• 2 dl szójatejszín
• 1 tojássárgája
• 1 csipetnyi só (finomítatlan)
• 3-4 kb 3 cm hosszú fahéj
• 5-6 szegfűszeg

Elkészítés:

A vizet a cukorral, sóval és a fűszerekkel (füszertojásban) forrni tesszük a kimagozott meggy felével. Ha felforrt és a meggy is megpuhult a rizstejhez addig adagoljuk a rizsliszetet, míg tejszín állagú nem lesz és behabarjuk vele a levest. Levesszük a tűzről és összemixeljük (vagy szitán áttörjük, de ezt én kihagynám). A maradék meggyet is hozzáadjuk és visszatesszük a tűzhelyre. A szójatejszínt a tojássárgájával összedolgozzuk és ha megpuhult a meggy, belekeverjük a levesbe.

Ha villanytűzhelyük van, akkor el is zárhatjuk és a lapon hagyjuk a levest még kb. 5-6 percig. Ha gáztűzhelyünk van, akkor 1-2 percig hagyjuk még rajta a levest takaréklángon, de legjobb beszerezni egy vaslapot, amit a gázrózsa fölé helyezhetünk és így sokkal egyenletesebb a hőátadása és nem olyan meleg, mint a direkt lánggé. Ez most sakkoztam ki a nyaron nagyapámnál Balatonon.

Jó idő kell míg a leves kihül és behűtve a legfinomabb. Ne lepődjünk meg, ha sűrűbb tálaláskor, mint főzés közben volt. A rizslizst elég jól megduzzad. Elég fölkavarni és ha túl sűrűnek találnánk egy kevés rizstejjel higítani.

A fényképen konkrétan egy korábbi levesem szerepel, aminek a receptjét nem is tettem fel ide, mert eltartott egy ideig, amíg kikisérleteztem a megfelelő állagot.

Tojásos vegyeszöldség

Hozzávalók:

• 1 kis cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• só (finomítatlan)

Elkészítés:

A cukkinit és a paradicsomot fölkockázzuk és lassú tűzön saját levében megpároljuk. Fölaprítjuk a hagymát, besózzuk és hozzáadjuk, majd a zúzott fokhagymát is. A tojásokat felverjük, ráöntjük és addig kavargatjuk lassú tűzön, míg meg nem szilárdul. (Ez utóbbi művelet néha igen hosszúnak tűnhet, ha valóban kellően alacsony hőfokon tevékenykedünk.)

Vega szakács kerestetik

Ezt gondoltam közzé teszem, ha valaki nem ismerné Virginie blogját. 2009 októberétől egy bio-vega étterembe szakácsot keresnek Korzikára. Akit érdekel itt megtalálja az eredeti bejegyzést.

Nyár

Rendesen eltűntem az utóbbi időben. Gyönyőrű, bár férjem számára kissé meleg nyarunk volt (van).

Ünnepeltünk első szülinapot...
...nyaraltunk Dömösön...
...nyaraltak nálunk......sógornőm fotós...
...Emil is fényképezett......voltunk Villányban is...
... no meg nyaraltunk a Balcsin is, de arról még nem tettem fel a képeket a gépre.