Fűszeres kenyér

Fénykép ide vagy oda, felteszem végre ezt a receptet; egyrészt mert ha arra várok, hogy sikerüljön feltöltenem a fényképeimet, még hónapok múlva sem olvashattok új receptet itt, másrészt mert rettenetesen büszke vagyok, hogy sikerült végre a diétával kompatibilis kenyeret sütnöm és nem lett kőkemény, sőt igen könnyű és puha.

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 12 dkg rizsliszt
• 8 dkg hajdinaliszt
• fél mk só (finomítatlan)
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1 mk szárított fokahgyma
• 1,5 dl rizstej (köles- vagy szójatej)
• 2 tk olivaolaj (első hideg sajtolásból)
  

Elkészítés:

Na itt jön a meglepi: gyúrni nem kell. A piskótáéhoz hasonló az elkészítése. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Majd a tojássárgáját a fűszerekkel fölverjük, aztán lassan adagolva hozzá a növényi tejet habosra verjük. Ezután kézi habverő segítségével beledolgozzuk a liszteket. Végül az így kapott masszába finoman beleforgatjuk spatulával a tojésfehérjehabot. Ha evvel megvagyunk a szobahőmársékletű olajat szétöntjük a tésztán és azt is finoman belekeverjük. A sütőt előmelegítjük 110 fokra. Nagyon vékonyan kikenünk egy hőálló tálat olivaolajjal és beszórjuk rizsliszettel. Beleöntjük a tésztát. (Ne érjen magassabra a tál 3/4énél.) Zsupsz a sütőbe és hőlégkeveréssel 100-110 fokon kb egy óra alatt megsül, de mindenképp végezzünk tűpróbát.

Persze ha valami édessel - mondjuk házi készítésű lekvár - szeretnénk megkenni, akkor a fűszereket (bazsalikom és fokhagyma) egész egyszerűen csak kihagyjuk. Én padlizsánkrémmel tálaltam. Nagy kedvencünk lett ez az utóbbi időben.

Meggyleves

No igen, a meggynek már nincs szezonja, bár én konkrétan tettem el kimagozva, fagyasztva...

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 1-1,5 dl rizstej
• rizsliszt
  
• 75 dkg magozott meggy
• 15 dkg nádcukor (bár lehetett volna kicsit több)
  
• 2 dl szójatejszín
• 1 tojássárgája
• 1 csipetnyi só (finomítatlan)
• 3-4 kb 3 cm hosszú fahéj
• 5-6 szegfűszeg

Elkészítés:

A vizet a cukorral, sóval és a fűszerekkel (füszertojásban) forrni tesszük a kimagozott meggy felével. Ha felforrt és a meggy is megpuhult a rizstejhez addig adagoljuk a rizsliszetet, míg tejszín állagú nem lesz és behabarjuk vele a levest. Levesszük a tűzről és összemixeljük (vagy szitán áttörjük, de ezt én kihagynám). A maradék meggyet is hozzáadjuk és visszatesszük a tűzhelyre. A szójatejszínt a tojássárgájával összedolgozzuk és ha megpuhult a meggy, belekeverjük a levesbe.

Ha villanytűzhelyük van, akkor el is zárhatjuk és a lapon hagyjuk a levest még kb. 5-6 percig. Ha gáztűzhelyünk van, akkor 1-2 percig hagyjuk még rajta a levest takaréklángon, de legjobb beszerezni egy vaslapot, amit a gázrózsa fölé helyezhetünk és így sokkal egyenletesebb a hőátadása és nem olyan meleg, mint a direkt lánggé. Ez most sakkoztam ki a nyaron nagyapámnál Balatonon.

Jó idő kell míg a leves kihül és behűtve a legfinomabb. Ne lepődjünk meg, ha sűrűbb tálaláskor, mint főzés közben volt. A rizslizst elég jól megduzzad. Elég fölkavarni és ha túl sűrűnek találnánk egy kevés rizstejjel higítani.

A fényképen konkrétan egy korábbi levesem szerepel, aminek a receptjét nem is tettem fel ide, mert eltartott egy ideig, amíg kikisérleteztem a megfelelő állagot.

Tojásos vegyeszöldség

Hozzávalók:

• 1 kis cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• só (finomítatlan)

Elkészítés:

A cukkinit és a paradicsomot fölkockázzuk és lassú tűzön saját levében megpároljuk. Fölaprítjuk a hagymát, besózzuk és hozzáadjuk, majd a zúzott fokhagymát is. A tojásokat felverjük, ráöntjük és addig kavargatjuk lassú tűzön, míg meg nem szilárdul. (Ez utóbbi művelet néha igen hosszúnak tűnhet, ha valóban kellően alacsony hőfokon tevékenykedünk.)

Vega szakács kerestetik

Ezt gondoltam közzé teszem, ha valaki nem ismerné Virginie blogját. 2009 októberétől egy bio-vega étterembe szakácsot keresnek Korzikára. Akit érdekel itt megtalálja az eredeti bejegyzést.

Nyár

Rendesen eltűntem az utóbbi időben. Gyönyőrű, bár férjem számára kissé meleg nyarunk volt (van).

Ünnepeltünk első szülinapot...
...nyaraltunk Dömösön...
...nyaraltak nálunk......sógornőm fotós...
...Emil is fényképezett......voltunk Villányban is...
... no meg nyaraltunk a Balcsin is, de arról még nem tettem fel a képeket a gépre.

Tökkrémleves

Hozzávalók:

• 2 pici zsenge főzőtök
• kb. 6 dl víz
• kb. 3-4 dl rizsliszt
• 1 mk só (finomítatlan)
• 1 késhegynyi őrölt fehérbors
• fél mk szárított fokhagyma
• 2 szár citromos kakukkfű (friss)
• rizsliszt (sűrítéshez)

Elkészítés:

A tököket meghámozzuk és felkockázzuk. (Kimagozni nem kell, csak ha a 2 zsenge, kisméretű tök helyett egy nagyobbat használunk.) Feltesszük főni lassú tűzön a fűszerekkel, annyi vízben, hogy ellepje. Ha puhára főtt, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a rizstejet és visszatesszük a tűzhelyre. Amint forr, rizsliszttel a kivánt állagúra sűrítjük és kész is.

A mennyei kategóriába sorolnám és a fiam minden alkalommal még kétszer kér. Akinek van kisgyereke, az tudja hogy ez nagy szó tud ám lenni.

Meggyes-kakaós lepény

Hozzávalók:

• 7 dkg rizsliszt
• 1 dkg kakaópor
• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• fél citrom leve és reszelt héja
• 2 ek olivaolaj (első hideg sajtolásól)
• 20 dkg meggy

Elkészítés:

A tojásfehérjéket 2 dkg cukorral (1 evőkanál) kemény habbá verjük. A sárgájákat a maradék cukorral, a fél citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. Beledolgozzuk a kakaós lisztet, majd apránként spatulával finoman belekeverjük a fehérjehabot. A tészta tetején szétöntjük a szobahőmérsékletű olivaolajat és azt is finoman beledolgozzuk. Kiolajozott és rizslisztezett formába öntjük (max. a forma 2/3ig) és 100-110 fokos sütőbe tesszük légkeveréssel. 5-10 perc sütés elteltével rászórjuk a kimagozott meggyet és még kb egy óráig sütjük.
Azért végezzünk tűpróbát.