Ez meg üdítő

Azaz fény az éjszakában

Étrend
Kutatások szerint azokon a területeken, ahol nagyobb számban fordul elő az SM, az étrend gazdag állati zsiradékban, telített zsírsavakban. Különösen szembetűnő, hogy Norvégia szárazföldi területein több az SM-beteg, mint a tengerparton. Az utóbbi övezetben élők kevesebb állati és tejterméket vesznek magukhoz, viszont sokkal több tengeri halat fogyasztanak. Érdekes az is, hogy Japánban igen kis számban fordul elő ez a betegség, ugyanakkor tudjuk, hogy a hagyományos japán konyhának fontos alkotórészei a tenger gyümölcsei, a különféle magvak és a szója. Ezekben az ételekben sok a többszörösen telítetlen zsírsav, így az omega-3 zsírsavak. Az utóbbiak hiánya összefüggésbe hozható a mielinhüvely károsodásával. Mindebből nyilvánvaló, hogy az SM betegeknek érdemes magukhoz venni omega-3 zsírsavakban gazdag táplálékot, továbbá kiegészíteni azt az omega-6 zsírsavakban ugyancsak bővelkedő lenmagolajjal.

Dr. Roy Swank oregoni orvosprofesszor nevéhez fűződik a speciális SM-diéta kidolgozása és alkalmazása. Eszerint a beteg korlátozza a telített zsír bevitelét max. napi 10 grammra, fogyasszon naponta 40-50 g többszörösen telítetlen olajat (tilos viszont a margarin, a növényi zsiradék és a hidrogénezett olajok), egyen mindennap egy evőkanálnyi tőkehalmájolajat, fogyasszon hetente legalább 3 alkalommal tengeri halat, és más forrásokból is gondoskodjon a fehérjebevitelről (hüvelyesek, gabonafélék, zöldség révén). A bevitt telítetlen zsírsavak hatására az immunrendszer az SM betegek szempontjából kedvező módon működik: az immunválasz úgy módosul, hogy eközben nem jelentkeznek azok a káros mellékhatások, amelyek az immunrendszer működését elnyomó (immunszuppresszor) hatású gyógyszereknél lépnek fel.

Nincs rá klinikai bizonyíték, hogy a gyakori táplálékallergénként ismert glutén és tej fogyasztását is érdemes lenne korlátozni. Ennek ellenére tapasztalatok szerint használ a beteg egészségének, ha sikerül étrendjéből kiiktatni az allergéneket.

A megfelelő étrend kialakításakor azt is célszerű figyelembe venni, hogy az SM-betegek nagy részénél valamilyen felszívódási zavar is fennáll. Ha ezekről tud a beteg, könnyebb megakadályozni a hiányállapotok kialakulását.

Az ezedeti cikk jóval hosszabb. Itt olvastam:

http://www.diagnozis.eu/index.php?option=com_content&task=view&id=175&Itemid=27

Mintha Seignalet-t olvasnám. Bár ez nem meglepő, hiszen diétája kidolgozásakor többek között Swankot is alapul vette. Köszönet Kürti Gábor természetgyógyásznak, aki megosztotta ezt velünk.

Felháborító

Nem is felháborító, mint inkább elkeserítő...

Mivel kisfiam elaludt, gondoltam keresgélek egy kicsit a neten mit írnak a szklerózis multiplexről és a lehetséges "gyógymód"okról. Azért teszem zárójelbe, mert eleddig semmi olyat nem találtam, ami meggyőzött volna. Minden a tüneti kezelésre korlátozódik vagy a betegség hátráltatására, amit az immunrendszer gyengítésével érnek el. Te jó Ég!

Ezt olvasva meg aztán nagyon elkeseredtem :
http://www.informed.hu/betegsegek/betegsegek_reszletesen/neuro/ms/?article_hid=118567

Kérdem én : Mért csodálkoznak Magyarországon az orvosok, hogy a SMes betegek java része sokszor kűzd depresszióval? Naná, hogy depressziós lesz, ha azt mondják neki, hogy semmi nem használ igazán. Néhány orvos olyanról nyilatkozik, amiről finoman szólva is gőze sincs: vagy mert elvakult akadémikus vagy ki tudja. Nem is tudom már mit gondoljak.

Mindenesetre megszületett a döntés. Lefordítom Dr. Jean Seignalet könyvét. Nem érdekel mennyi időmbe kerül!

Csirkés spenóttekercs vöröslencsével, rizzsel és fokhagymaszósszal

Hozzávalók a tekercshez:

• 1 csirkemell
• friss spenótlevelek
• só (finomítatlan)
• egészbors
• oregánó (jobb ha friss, nekem szárított volt)

Elkészítés:

Ehhez egy olyan speciális lábos kell, amelyben zsiradék és víz hozzáadása nélkül sem tapad le vagy ég oda a hús. (Én konkrétan diplomaosztómra kaptam ezekből hármat. Isten áldja érte nagymamámat. Nem hiszem, hogy valaha is lett volna rá pénzem, hogy megvehessem magamnak.) Szóval a csirkemellet megmossuk, majd vékony és kb. 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A fűszereket összetröjük egy kőmozsárban és beszórjuk vele a húst. Az edényt kicsit előmelegítjük (lassú tűzön max. 2 perc), beletesszük a husit és lefedjük. Néha ránézünk és megkevergetjük, hogy mindenhol megsüljön. Kb. tíz perc alatt kész. A spenótleveleket megmossuk. A középső erét eltávolítjuk. Majd tekercseket készítünk. Egy tekercshez 3 csík hús és 2-3 levél kell. Fogpiszkálóval rögzítjük és egy hőálló tálba helyezzük. Ráöntjük a húsból kisült levet és még teszünk rá vizet, ha kell. Lefedjük és előmelegített sütőbe tesszük 110 fokra légkeveréssel. Néha meglocsolgatjuk a tekercseket a tálban lévő lével. Kb. 30-40 perc sütési idő elég. Miután kivettük a sütőből, óvatosan szedegesük ki belőle a fogpiszkálókat. A tekercsek egyben fognak maradni.

Hozzávalóka körethez:

• vöröslencse
• rizs

Elkészítés:

Mind a vöröslencsét, mind pedig a rizst vízben főzzük meg. :)
Ez tök egyszerűnek tűnik, de nekem nem jött össze. Konkrétan túlfőztem a vöröslencsét. Szóval érdemes a tasakra írt utasításokat követni (bárki bármit mond).

Hozzávalók a fokhagymaszószhoz:

• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tojássárgája
• fél pohár olivaolaj (extraszűz)
• só (finomítatlan)

Elkészítés:

A fokhagymát egy csipetnyi sóval jól zúzzuk össze egy kőmozsárban. (Fokhagmapaszírozóval is csinálhatjuk.) Fontos, hogy krémszerűvé váljona a fokhagyma. Tegyük az így kapott krémet egy tálkába és adjuk hozzá a tojássárgáját, amit legalább egy órával az elkészítés előtt kell venni a hűtőből, mert különben nem veszi fel az olajat. (Velem félig-meddig ez történt.) Egy hab verővel (nekem fakanállal jobban ment volna) keverjük össze a fokhagymapasztát és a tojássárgáját, majd lassan adagoljuk hozzá - folyamatos kevergetés mellett - az olajat. Elég sűrű, krémes szószt kell kapnunk.
Mindenféle halhoz, grillekhez és zöldségekhez is jól illik.

(Franca Feslikenian, Salsa e Sughi, Gribaudo, Savigliano, 2003 : Salsa Aïoli)

Vaniliás szójajoghurt

Van nekem egy olyan csodás konyhai felszerlésem, hogy JOHURTKÉSZÍTŐ GÉP! Igaz ezer éves (még szültésem előtt gyártották) és törött is a fedele, amit szigetelő szallaggal és ragasztópisztollyal sikerült rendbe tenni. Mindnesetre kiválóan működik! ( Azért volt törött, mert anyósom bányászta ki az egyik rokona spájzából, ugyanis nem használták. Majd aztán jól megreptette Párizsból és gondolta nem az utas-, hanem a csomagtérben lesz neki a legjobb helye :( Hiába ez az anyós. Néha nem tudni, mit miért csinál. )

Csak 1 liter szója vagy rizstej kell hozzá és 2 dl szójajoghurt. Én most vaniliás szójatejet használtam és natút szójajoghurtot. Jól össze kell keverni a lehűtött hozzávalokat, beletenni a joghurtos poharakba, majd a gépbe, megnyomni a gombot és röpke 5 órát várakozni, majd kivenni, fedőket rá és a hűtőbe tenni (mert melegen ugye azért kevésbé élvezhető).

Szóval röpke 6 óra leforgása alatt igen finom 8 pohár joghurtot tudunk varázsolni. Nagyobbik gyerkőcöm rögtön neki is esett. Imádja!

Mint a mellékelt ábra is mutatja! :)

Körtés diós lepény

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 8 dkg nádcukor
• 5 dkg rizsliszt
• 3 dkg gesztenyeliszt
• 2 ek. olivaolaj (extra szűz)
• fél citrom leve és reszelt héja
• 1 körte
• 1 maroknyi dióbél

Elkészítés:

A tojások sárgáját 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverjük. A fehérjéket a maradék cukorral habbá verjük. A hab egy részét a kikevert tojássárgájához adjuk, szórunk rá a lisztből és könnyedén elkeverjük. Ezt a műveletet ismételjük, míg mindent össze nem kevertünk. A tészta felületén szétöntjük a szobahőmérsékletű olajat és óvatosan belekeverjük a tésztába. Kiolajozott és lisztezett tortasütőbe öntjük és 110 fokra előmelegített sütőbe tesszük légkeveréssel. (A tészta max. 2 centi magasan legyen a formában.)
A körtét meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, a diót pedig durvára törjük.
Kb. 10 perc, negyed óra sütés után a tésztát kivesszük. Ráhelyezzük a körtét és megszórjuk a dióval. Visszatesszük 40-45 percre. Majd megint kivesszük és megszórjuk egy kevés nádcukorral. Visszatesszük a sütőbe még kb. negyed órára, továbbra is 110 fokon, de ezúttal grillezésre.
Mielőtt végleg kivennénk, azért végezzünk tűpróbát.

Az általam sütött lepényben 5 tojásfehérje volt, mert ott árválkodott egy a hűtőben, mivel aznap készítettem fokhagyma szószt, amibe csak a sárgája kellett. Így aztán porhanyósabb lett kicsit, mint vártam, de nagyon-nagyon finom. Bár a fiam csak a gyümölcsöt és a diót ette le a tetejéről, én két szeletet ettem, a férjem meg megette a fiam maradékát (mint szokásos) és az összes többit. Azaz befalta a lepény 3/4-ét!

Tojásos nokedli, fejes saláta, vinegrette

Hozzávalók a nokedlihez:

• 1,5 bögre rizslizst
• 1 bögre sárgaborsóliszt
• 2 db tojás (+ 2 tojás)
• só (finomítatlan)
• 2 ek. olivaolaj (extraszűz)
• víz

Elkészítés:

Két tojást keverjünk össze a sóval és az olajjal, majd keverjük hozzá apránként a két féle lisztet és higítsuk vízzel, amikor szükséges. Kissé nyúlós, folyós állagú tésztát készítünk. Vizet forralunk. Teszünk bele egy kevés sót és olajat és beleszaggatjuk a tésztát egy nokedliszaggató segítségével. (Még anno kanállal is ment, de evvel a tésztával ez nem működik, mert - FIGYELEM - jóval hamarabb készre fő, mint búzalisztből (max. 2-3 perc) és ha túl sokáig főzzük utána összeragad majd a tészta és egy hatalmas csomós izét kapunk. Brrrrrrrr.)
Egy másik lábosba teszünk egy kevés olivaolajat és abba szedjük ki a tésztát, amit szépen megkevergetünk, hogy ne ragadjon össze. (Én két részletben szoktam szaggatni a nokedlit, pont a rövid főzési idő miatt.)
Ha kiszaggatuk az összes tésztát, föltesszük a tűzhelyre és egy kicsit átmelegítjük, mielőtt ráütnénk és hozzákavarnánk a másik két felvert tojást.

Hozzávalók a Vinegrette-hez (saláta dressing):

• 1 tk. francia mustár (mert nincs benne cukor uh. fontos, hogy valódi fr. mustár legyen)
• 1 ek. ecet (bor-, alma-, málna-, balzsam-)
• 3-4 ek. extra szűz olivaolaj (attól fűggően milyen savanyúan szeretjük)
• só (finomítatlan)
• bors

Elkészítés:

A mustárt egy tálában az ecethez keverjük, majd hozzákeverjük (elég erős mozdulatokkal) az olajat, hogy egy homogén öntetet kapjunk. Végül sózzuk, borsozzuk (és adhatunk hozzá egyéb fűszereket, ízlés szerint.)
Végül a megmosott (esetemben felcsíkozott) salátára öntjük.

Mézes chili szósz

Hozzávalók:

• 1 pici erőspaprika
• 2 tk méz
• fél bögre paradicsom szósz (nem sűrített)
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só (finomítatlan)
• oregánó
  

Elkészítés:

A paprikát és a fokhagymát jól aprítsuk és zúzzuk össze a sóval. Adjuk hozzá a paradicsomszószt, majd keverjük hozzá a mézet. (Én meg szoktam langyosítani a szószt és úgy olvasztom bele a mézet, mert könnyebb elkeverni, ha pl. kikristályosodott.) A végén adjunk hozzá egy csipet szárított oregánót.
Én hidegen szoktam a szószt tálalni, de langyosan sem rossz (csak jobban csíp).