Meringue, azaz Apa habcsókot készít

Namármost, megkérdeztem páromat, hogy hogyan készíti a habcsókot. Miből mennyit? A válasz rendkívül vicces volt, de valahogy nemis tudom miért, de pontosan erre számítottam. "Hát asszem 3-4 tojásfehérje és 3 marék nád(por)cukor." "Igen? És a te markodba mennyi cukor fér?" kérdeztem én.

Mindenesetre az tuti, hogy így készül:

Aztán sütőbe vele 110 fokra.

Első alkalommal állítólag receptből készítette. Majd lecsapok rá és felteszem ide.

Hozzáállás kérdése

Úgy gondolom az első és legfontosabb dolog a gyógyulás felé a pozitív hozzáállás. Ez az étrend nem csodaszer, még maga Seignalet sem állított soha ilyet. Nyílván rengeteget segít az egészséges (értem ez alatt a lehető legtermészetesebb alapanyagok használatát és olyan módon történő elkészítését, mely az élelmiszerek összetételét nem vagy csak kis mértékben alakítja át, hogy könnyebben és több fontos vitamin és ásványi anyag szívódhasson fel) étrend. Ugyanakkor a lelki egyensúly is sokat számít. A szkelrózis multiplexben szenvedő betegek nagy ellensége a stressz. Persze nehéz ezt a tényezőt kiiktatni, főleg, hogy maga a betegség ténye és a folymatos kontrollvizsgálatok (már aki jár rá) is elég stresszesek.

Szerintem az első fontos dolog: el kell határozni, hogy meggyógyulunk. Ez így elég abszurdul hangzik, mivel az orvostudomány szerint gyógyíthatatlan betegséggel van dolgunk. Ennek ellenére úgy vélem ez a hozzáállás elengedhetetlen a jobbulás felé vezető úton. A diéta is csak úgy működhet, ha nem nyűgként éljük meg. Ha folyamatosan alakítjuk át étrendünket, elkerülhető annak föladása. Sok beteg már csak a tejtermékek (és akár először csak a tehéntej és származékai) elhagyásával is meglepő sikereket ér el. Seignalet nem híve ennek. Szerinte 100%ban kell követni az étrendet. Én is a móndó vagyok, hogy a 100%ra kell törekedni, de nem gondolom, hogy ezt az egyik napról a másikra kéne megtenni.

Végül, de nem utolsó sorban a környezet is sokat segíthet. A család szereteténél és megértésénél nincs fontosabb dolog. Ki vitt már véghez nagy tetteket, minden lelki támasz nélkül? Nem ismerek ilyet.

Az is fontos, hogy ne gondoljunk a betegségre. Most felmerülhet a kérdés, hogy hogyan ne gondoljon rá az ember főleg ha ezt az "antiszociális" (mert ugye elég nehéz étteremben enni vagy utazáskor akármit vásárolni) étrendet követi? Lehet. Páromnak már nem okoz gondot és nekem sem. Az egész családra így főzök és nemcsak azért, mert nem szeretnék kétfélét főzni minden alkalommal, hanem azért is, mert a közös étkezés, a közös étel a család egyik összetartó ereje. Persze ez nem azt jelenti, hogy én is teljes mértékben követném a Seignalet diétát. Eszem tejtermékeket, de attól még az alap lehet közös. Ma délben például spenótos paradicsomos risotto volt csak én tettem rá a tányéromban egy kis parmezán sajtot is a kisfiam pedig az első tányérra tett a sajt mellé tejfölt a risottora, a második tányérnál már csak parmezánt tett rá plusszban. Mert igen kérem, a mostanában "rosszevő" gyerekem ma készer is szedett. Hurrá!

Koktélrák zöld ágyon párolt sárgarépával, rizzsel és tartármártással

Hozzávalók:

• 300gr (gyorsfagyasztott) koktélrák
• 2 db kínaikáposzta levél
• 4-5 db sárgarépa
• 1-1,5 bögre rizs

Elkészítés:

Ez egy rendkívül gyorsan elkészíthető étel és nagyon ízletes is. Szeretem, mikor a tányérom változatos, színes.

Feltesszük a rizst főni 1,5szeres (finomítatlan) sós vízben. A sárgarépákat meghámozzuk, 2-3 darabba vágjuk és felcsíkozzuk. Párolóbetét segítségével vízgőz fölött megpároljuk. (Én nem szoktam sokáig, mert ropogósan szeretem.) Vizet forralunk és a rákokat 1 percre a forró vízbe tesszük (előzetes felengedés nélkül), majd leszűrjük. Az így elkészült köktélrákot kínaisaláta levél ágyon és rizzsel tálaljuk.


Hozzávalók a tartármártáshoz:

• 3 db főtt tojás
• 1 ek aprított hagyma
• 2 tk magos francia mustár
• 1 tk aprított petrezselyemzöldje
• fél bögre extraszűz olivaolaj (első hideg sajtolásból)
• 2 ek fehérbor ecet
• só (finomítatlan)
• bors

Elkészítés:

Hámozzuk meg a tojásokat, majd válasszuk szét a tojássárgáját és a fehérjét. Egy tálkában nyomkodjuk szét a tojássárgáját egy villa segítségével. Adjuk hozzá a nagyon apróra vágott hagymát, a mustárt, sózzuk és borsozzuk. Keverjük jól össze habverővel vagy villával (lehet mixerben is). Mikor már jó krémesre kevertük lassan adagoljuk hozzá az olajat folyamatos kevergetés mellett (mintha majonéz készítenénk). Végezetül keverjük hozzá az ecetet majd az előzőleg finomra aprított tojásfehérjét.

Az én tartármártásomat inkább tartárkrémnek nevezném. Egész egyszerűen azért, mert nem szoktam figyelni mennyi olajat teszek bele. Most sem méricskéltem és valószínűleg fele annyit tettem bele, mint az a receptben szerepel. Mindenesetre nagyon finom volt és ha ilyen állagúra készítjük, akkor tölteléknek is használhatjuk hidegtálakhoz.

Franca Feslikenian, Salsa e sughi, Gribaudo, Savigliano,2003, Salsa tartara

Gyerekek

Elképesztő mi minden oda nem illő dolog található egyes élelmiszerekben. Én már régóta olvasom a címkéket és alapból nem vásárolok olyat, ami tele van adalékokkal, ízfokozókkal és mesterséges ételszinezékekkel.

A videó, amit most kaptam e-mailben a 2. pécsi Waldorf Óvóda egyik tagjától nem feltétlenül kapcsolódik blogom eredeti témájához, "csak" annyiban, hogy mennyire befolyásolja életünket és egészségünket, amit eszünk.

Elképesztő mennyi mindennel találkozik már akár egy kisgyermek szervezete, ha nem figyelünk oda.

Akkor maradjunk a tejes témánál

Az állati eredetű tejek története

Több millió éven át az emberi faj elődjei, majd a homo sapiens is csak egyféle tejet ivott, az édesanyjáét és azt is csak csecsemő- és kisgyermekkorban. A tejadó állatok házaiasítása körülbelül 9000 éve kezdődött. A pásztor népek fogyasztották hát a régiónként változó állatoktól - tehén, kecske, juh, szamárkanca, tevekanca, dromedár, bivaly, jak, láma, rénszarvas - nyert tejet és az abból készült egyéb élelmiszereket (vaj, sajt, krém, joghurt). (Boudet 1993)
Franciaországban az állattenyésztés kezdete 5000 évvel ezelőttre tehető, de hosszú ideig a tehéntej csak a borjak táplálására volt használatos. Az embergyerekek az édesanyjuk vagy a szoptatós dajka tejével táplálkoztak. Amennyiben pedig állati tejet ittak, az főleg kecskétől vagy juhtól származott. A tejtehenek kiválasztása viszonylag újkeletű és főleg a XIX. századtól, annak is leginkább a második felétől kapott a tehéntej a mai napig is meglévő túlnyomó fontosságú szerepet nemcsak a gyermekek, de a felnőttek táplálásában is.
Franciaországba a tejtermékek java tehéntől származik, majd ezt követi a kecske és aztán a juh. Franciaországban 1989-ben 315 millió hektoliter tehéntejet termeltek, ennek 8,6%a tej, 45,3%a vaj, 28,9%a sajt, 8,6%a krém (érts. krémtúró, tejföl,...) és egyéb termékek. Ugyanekkor kecsketejből 2,2 millió hektolitert, míg juhtejből 1,4 hektolitert termeltek főleg sajtkészítés céljából. (Veysserie és Lenoir 1992)

Dr. Jean Seignalet, L'alimentation ou la troisième médecine, François-Xavier de Guiber Kiadó, Franciaország, 2004, 92. old., Le problème des laits animaux (Az állati eredetű tejek problémája)

Fordította: Bibe (minden jog fönntartva)

A tej egészséges?

Íme egy olasz nyelvű cikk, mely témába vág:

Il latte fa bene?

Sin da piccolo mi hanno detto che il latte (di vacca) fa bene. Le pubblicità in televisione mi ha confermato questo concetto con bellissime favole in cui si vedono mucche in grandi pascoli verdi (menzogna nella menzogna) e magari il contadino che munge la vacca a mano. Anche i dietologi e i medici probabilmente hanno accettato questo concetto. Anche loro sono stati piccoli e hanno visto le favole pubblicitarie. Difficile smontare certe credenze!

Se pensiamo però con la nostra testa non è difficile capire che il latte di mucca è adatto vitello e non per l’uomo. E se nessun animale, quando raggiunge l’età adulta, non beve più latte ci sarà pure una ragione, o no?

Oltre tutto, al di là delle convinzioni radicate rafforzate dai messaggi pubblicitari, la scienza non garantisce affatto che il consumo di latte (e formaggi) possa essere benefico per le persone.

Per esempio, studi della Harvard School of Public Health mettono in discussione che il latte “faccia bene alle ossa”. Di studi come questi, autorevoli, se ne possono citare a decine.

Per farsi un’idea generale, però, consiglio questo interessante libro sull’argomento: Il Latte un Alimento da Evitare di Anne La roche de Rosa: è una novità e ne pubblico alcune parti:

_____________

La gloriosa reputazione del latte di vacca come bevanda fortificante e rimineralizzante grazie al calcio in esso contenuto sta per cadere dal suo antico piedistallo. Diverse ricerche hanno portato medici e ricercatori a considerarlo nocivo per l’uomo e responsabile di numerose patologie “ fra cui demineralizzazione, decalcificazione, problemi digestivi, intestinali, ormonali “ oltre che di formazioni cistiche e tumorali.

Così come gli alcolici, il tabacco, lo zucchero bianco e i grassi cotti, il latte di vacca è un prodotto nocivo. Noi consumiamo tutti i prodotti lattieri e ne abusiamo, senza guardare oltre l’immediata soddisfazione dei nostri bisogni. Poichè non è semplice liberarsi dalle abitudini alimentari, per noi è difficile cambiare dieta.

Abbiamo perduto l’istinto profondo, garante del nostro equilibrio e del nostro interesse vitale. In questo modo, ci siamo abituati progressivamente a un’alimentazione carente e non specifica per le nostre esigenze.

Conoscendo perfettamente la composizione del latte materno umano e quello della vacca, si mettono bene in rilievo le maggiori differenze esistenti tra queste due bevande, la prima assolutamente adatta al lattante umano, la seconda al vitello, ma non a un bambino.»
Dottor Jean Seignalet, gastroenterologo e immunologo presso la facoltà di Medicina all’Università di Montpellier

ECCO ALCUNE TESTIMONIANZE:

Signora G. N. (Tolosa): ” Dovevo sottopormi alle analisi del sangue ormonali per verificare alcuni valori (sterilità ), e sono rimasta sorpresa nell’apprendere dal laboratorio che dovevo astenermi dai prodotti lattieri un giorno prima dell’esame. Di fronte al mio stupore, mi hanno risposto che questi ultimi alterano il sistema ormonale ! ”

Signora G. L. (Parigi): ” Dietro raccomandazione di mia madre (naturopata), ho sospeso l’assunzione di prodotti lattieri. Avevo delle cisti alle mammelle, che sono scomparse. Poi ho ripreso a consumare latticini per golosità , e ho visto ricomparire le cisti. Mi sono quindi convinta della loro origine.”

Signora A. L. W. (Gers) ” Ero affaticata da un fibroma emorragico, da artrosi, colite, colesterolo e angine croniche. I medici mi proponevano pillola, antibiotici e medicine. Una prima rettifica alimentare ha migliorato le mie condizioni, ma l’elemento determinante è stato la soppressione totale dei i prodotti lattieri. Sei mesi dopo è rientrato tutto nella norma. Oggi ho 54 anni, ho cicli regolari e la mia vitalità mi consente di scalare le montagne. Sono 15 anni che non assumo farmaci di sintesi. Che cosa ne penserebbe la Previdenza sociale ? ”

http://www.bloglibri.it/libri/170/il-latte-fa-bene

Párolt tök quinoaval, mazsolával és krémes spenótszósszal

Hozzávalók:

Nem írok mennyiséget: egyrészt mert már nem emlékszem mennyit csináltam kettőnknek, másrészt a mennyiség itt elég egyértelműen kikalkulálható, attól függően hány személyre készítjük.

• sárgahusú tök
• quinoa
• mazsola

Elkészítés:

Ez egy nagyon egyzserűen és gyorsan elkészíthető étel. Eredetileg nem tettem mazsolát hozzá. A férjem ötlete volt. Anélkül is finom, de így igazán nagyon kellemes volt az ízhatás.
A quinoát másfélszeres vízben megfőzzük (kb. úgy számoljunk vele, mint a rizzsel tennénk). A tököt meghámozzuk, kimagozzuk és kisebb csíkokra vágjuk, majd vízgőz fölött megpároljuk. Negyed óránál több idő nem kell neki szerintem. A mazsolát csak tálaláskor adjuk hozzá.

Hozzávalók a spenótszószhoz (kb. 2 személyre):

• egy maroknyi friss spenótlevél
• só (finomítatlan)
• egész zöldbors
• 3-4 gerezd fokhagyma
• olivaolaj (extraszűz, elhagyható)
  
• 100 ml rizstejszín

Elkészítés:

A spenótleveleket megmossuk, eltávolítjuk a középső erét és felcsíkozzuk. Az így előkészített spenótot egy mixerbe tesszük a sóval a fokhagymával és a borssal. Kicsit mixeljük és néha adunk hozzá egy kevés olivaolajat. Majd elkezdjük hozzáadagolni a rizstejszínt és folytatjuk a mixelést. Akkor kész, ha egy egyöntetű zöld és krémes szószt kaptunk.